香酥不变形的蔓越莓曲奇

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最早做烘焙的时候，感觉蔓越莓曲奇挺简单的。比挤曲奇花要容易很多的样子！不就是黄油、糖、鸡蛋和面粉，混合好，加入蔓越莓揉成长条切一切、烤一烤就可以了吗？和我一样想的举起小爪子！但是成品却很难做到完美，有没有？不是饼干焦了、硬了或者裂开变形了，就是蔓越莓烤干了、掉出来了等等很多问题。不光颜值不够，口味也是勉强满足烘焙过程中的喜悦。真的，要不是自己做的，给我我都嫌弃！在后来的两年多时间里，专心研究了香酥的曲奇花之后。终于知道如何才能把蔓越莓曲奇做到完美！

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无盐黄油 100g

、

糖粉 50g

、

盐 1g

、

全蛋液 25g

、

牛奶 15g

、

低筋粉 150g

、

高筋粉 30g

、

蔓越莓干 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
老话题，曲奇酥香的原始根源就在这里。当室温在25度左右的时候，黄油是非常容易软化到位的，拿出来2小时基本就很软了。当室温较低时，需要使用人为手段来软化，微波炉、烤箱、隔温水，都可以！只要最终的状态是，轻轻划过黄油，立马就有痕迹，ok！可以开始了！
步骤2/18 点击查看大图
黄油搅打顺滑很多配方中都写的是用电动打蛋器打发黄油，其实不需要！黄油足够软的话，曲奇就会酥，如果软化不到位，即使借助电动打蛋器的力量搅打顺滑了，曲奇也很难足够酥的。所以，趁着最近室温达到25度左右的时候，试试手动搅打，非常轻松，豪不费力，一分钟都不要就可以搞定了。
步骤3/18 点击查看大图
加入盐和糖粉继续搅打均匀此处使用糖粉，不可以拿细砂糖、绵白糖或者砂糖替代。否则烤出的曲奇会塌扁。先用刮刀切拌几次，防止电动打蛋器使糖粉洒出来。再用打蛋器搅拌几次均匀即可，无需打发。电动打蛋器也是慢速搅打均匀即可，不要打过度。
步骤4/18 点击查看大图
打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。
步骤5/18 点击查看大图
分3次加入牛奶和鸡蛋混合液，搅打均匀牛奶和鸡蛋混合液需要提前放至室温，与黄油温度保持一致。过低会导致水油分离，如果冬季借助温水软化的黄油，鸡蛋牛奶混合液也需要用隔温水保温一会，温度保持与黄油同步。
步骤6/18 点击查看大图
同样的，打好以后，面糊会比较分散，需要用刮刀逆时针旋转一圈，将面糊集中在盆中心，然后再搅打几次，防止不均匀。
步骤7/18 点击查看大图
筛入面粉，切拌均匀取90g低筋粉，30g高筋粉，混合过筛。切拌至看不见明显白面粉。
步骤8/18 点击查看大图
拌入蔓越莓干蔓越莓干需要先用10g低筋粉拌一下，使蔓越莓表面粘上薄薄一层面粉，这样比较容易和黄油面团融合，不会松散。
步骤9/18 点击查看大图
然后倒入面糊中，切拌均匀至看不见白色干粉。
步骤10/18 点击查看大图
整理面团将不粘硅胶垫铺开，上面筛入剩余的50g低筋粉，再将蔓越莓黄油面糊挖到硅胶垫上，撒粉揉面。直到面粉全部融合。然后整理成长条形状，面团完成！此时硅胶垫和手上都不会粘到面团，面团应该是非常光洁的。
步骤11/18 点击查看大图
对照模具，整成模具大小。
步骤12/18 点击查看大图
对照模具，整成模具大小。放入模具，冰箱冷冻20分钟（冷冻、冷冻、是冷冻！）取一张不粘油纸，裹住长条面团。放入模具中，压平上端，放入冰箱冷冻20-30分钟。
步骤13/18 点击查看大图
切片感觉面团变硬，手指按压不下去，就可以取出切片烘烤了。
步骤14/18 点击查看大图
此配方可以切薄一点，5mm左右，可以切2盘。一盘16块曲奇。共32块
步骤15/18 点击查看大图
也可以切厚一点，7mm，用长方形不粘金盘，烤一盘24块曲奇。
步骤16/18 点击查看大图
烘烤，150度上下火烘烤40分钟左右时间和温度自己根据烤箱进行调整，切的薄自然时间和火力要降低。当然，不建议切太薄，影响成品颜值！切的厚就需要烤箱开热风循环，时间更久一点。厚度以6mm左右为宜！太厚也不容易烤熟。
步骤17/18 点击查看大图
取出晾凉
最后一步点击查看大图
密封保存可以放3个月

小贴士

小贴士： 1、首要元素就是黄油软化到位！ 2、配方中的糖粉就是糖粉，不可用其他砂糖替代。这样曲奇不会变形。 3、烘烤的时间和温度，具体和切片厚薄有绝对影响，根据自己家的烤箱进行调整，建议第一次烘烤不要离开，熟悉温度情况后面再确认好定时。

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发布于 2017-07-13

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