《随园食单》文蛤饼的做法

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《随园食单》文蛤饼

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袁枚在《随园食单》载有文蛤饼这道小吃：以面粉制皮，以文蛤肉、猪肉配丝瓜、荸荠、面煎饼。并赞其色泽金黄，状似金钱，清香松软，味美无比。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

文蛤一斤

、

丝瓜半根

、

猪肉馅一两

、

姜少许

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
文蛤洗净后用温水加盐静泡一个小时，让文蛤吐尽泥沙。然后取文蛤肉。北京这边的商贩都不给撬壳收拾，我在厨房拿生蚝刀菜刀折腾了半天也还是弄不开，最后无奈用松肉锤，一下一个拍碎，取出蛤肉。实在嫌麻烦可以烧开半锅水下文蛤煮到开口取出取肉，虽然会损失部分鲜味，但不用担心伤了手指。
步骤2/10 点击查看大图
文蛤壳虽然厚却不难敲碎。要彻底的抓洗干净，免得贝壳碎屑残留其中影响口感。
步骤3/10 点击查看大图
文蛤肉、肉馅、丝瓜半根，盐少许，蛤肉本身有咸味，白胡椒少许，姜末少许。
步骤4/10 点击查看大图
丝瓜切碎加少许盐。
步骤5/10 点击查看大图
猪肉馅和蛤肉姜末拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
丝瓜稍微攥去水份，跟肉馅蛤肉混合，加少许白胡椒和盐。
步骤7/10 点击查看大图
加入一两面粉、一两淀粉。抓拌匀。
步骤8/10 点击查看大图
锅里油中火烧热，勺子舀起一勺面糊在锅中摊成小圆饼。
步骤9/10 点击查看大图
一面煎五分钟后翻面煎另一面。
最后一步点击查看大图
两面都成金黄色后出锅，外层酥脆、内里软嫩，文蛤的鲜美配上肉馅的丰腴和丝瓜的清爽，号称天下第一鲜的文蛤饼，趁热品尝吧。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

古人烹饪没有现代这么多纷繁的调味品，所以凡食材都尽可能保留自身鲜美，今天这道文蛤饼仍然流行于江苏南通等地，广受好评，被誉为天下第一鲜。

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发布于 2017-07-12

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