《随园食单》文蛤饼
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袁枚在《随园食单》载有文蛤饼这道小吃:以面粉制皮,以文蛤肉、猪肉配丝瓜、荸荠、面煎饼。并赞其色泽金黄,状似金钱,清香松软,味美无比。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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文蛤洗净后用温水加盐静泡一个小时,让文蛤吐尽泥沙。然后取文蛤肉。北京这边的商贩都不给撬壳收拾,我在厨房拿生蚝刀菜刀折腾了半天也还是弄不开,最后无奈用松肉锤,一下一个拍碎,取出蛤肉。实在嫌麻烦可以烧开半锅水下文蛤煮到开口取出取肉,虽然会损失部分鲜味,但不用担心伤了手指。
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步骤2/10
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文蛤壳虽然厚却不难敲碎。要彻底的抓洗干净,免得贝壳碎屑残留其中影响口感。
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步骤3/10
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文蛤肉、肉馅、丝瓜半根,盐少许,蛤肉本身有咸味,白胡椒少许,姜末少许。
步骤4/10
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发布于 2017-07-12
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