夏天成就的快手面点--芹菜虾仁肉包

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先生不爱吃包子，原因之一就在于不喜欢面团因发酵而产生的特殊气味儿，他对此非常敏感。于是我想，减少发酵时间是不是能减少这种气味儿呢？于是，利用夏季高温的有利发酵条件，我用一次发酵成型的方法制作了这款芹菜虾仁包，先生就着绿豆粥一气儿吃了五个，说这是他吃到过最好吃的包子。虽然伎俩老套，但为妻还是很受用，哈哈。这个方法同样适用于不想吃隔夜包子的朋友，头天晚上做好准备，早上早起一小时，但可以吃上新鲜出笼的热包子了，试试吧！刚发现很多朋友留言，置疑这个包子在这么短的时间内是否能发酵起来。首先这个菜谱用的是一次发酵法，也就是面团揉好后稍微醒面（目的在于松弛面协和），再包入馅料使其成型，最后再发酵的手法。其次我写这个菜谱时是夏天35度以上的高温天气，大家都应该知道面团的发酵时间与温度有最直接的关系。所以大家应该通过观察面胚是否变大至1.5倍，感觉到比较轻盈的状态来判断面是否发好了，而不是只凭时间去判断。如果无法确定面胚是否轻盈，可用手指轻压面胚，慢慢回弹则表示发好了。、

食材清单加入采购清单

香芹 500克

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五花肉 325克

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海虾 300克

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盐 5克

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蚝油一勺

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姜茸少许

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料酒一勺

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鸡精少许

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香油少许

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面粉 600克

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水 280克

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酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
头天晚上剁好肉馅，采用三肥七瘦的猪肉为宜。先在肉馅中加入盐搅拌至粘性状态，再加入料酒和蚝油搅打起劲，最后加入鸡精。
步骤2/13 点击查看大图
海虾剥壳去虾线，将所得虾仁切大粒，用料酒和胡椒粉腌起来。
步骤3/13 点击查看大图
以上两样头天晚上做好后覆保鲜膜保存于冰箱中。第二天将酵母先融于水中，再将酵母水倒入面粉中和匀，注意水不要一次倒完，避免面粉不吃水。每个品牌面粉吸水量不同，一般以45%-50%的比例调整用水量。
步骤4/13 点击查看大图
和好的面团覆蒸布醒五分钟左右。
步骤5/13 点击查看大图
利用醒面时间切碎芹菜。
步骤6/13 点击查看大图
将芹菜倒入肉馅中拌匀，再加入香油，最后倒入腌好的虾仁。菜馅充分拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
醒好的面团搓成长条。
步骤8/13 点击查看大图
切成35个左右的剂子。
步骤9/13 点击查看大图
每个剂子用掌心按扁。
步骤10/13 点击查看大图
用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。图示用点夸张哈，为了让大家看清楚点。
步骤11/13 点击查看大图
将肉馅置于面片中央，包成鱼嘴状。
步骤12/13 点击查看大图
包好的包子放蒸锅中醒发二十分钟左右，看到面胚呈现出轻盈状态即可。
最后一步点击查看大图
醒发好的包子用旺火蒸15分钟，关火后焖五分钟即可。