家乡粿汁

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今天的菜谱就是做我家乡的地方小吃——粿汁，顺带可以了解这座古镇小城的风土人情。普宁粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。其中代表就是洪阳粿汁，在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。欢迎大家尝试做我们这边出名的小吃，如果没有粿汁可以用面代替方法一样

食材清单加入采购清单

粿汁 850克

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猪筒骨 1根

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猪喉骨 2个

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猪粉肠 1大节

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猪肝 250克

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猪心一半

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瘦肉 250克

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五花肉 250克

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蒜头 1个

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生菜适量

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葱适量

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小芹菜适量

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胡椒粉适量

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盐适量

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酱油适量

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生粉适量

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4人份喜欢肉多可以再加

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
套（煮）粿汁得一碗一碗地套（煮），虽然比较麻烦，但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好，吃起来比较爽口香甜。我们这里的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
步骤2/17 点击查看大图
配料方面正宗的洪阳粿汁还有卤制好鱿鱼头鸭肉，因为不喜欢所以没有加，但是也一样美味，内脏方面也可以根据喜欢添加（这些老式碗是专门淘来的，是边缘老旧不是脏）
步骤3/17 点击查看大图
粿汁皮用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干至少3个小时。干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方，食用时将果皮切成小棱状形
步骤4/17 点击查看大图
准备好小油条（粿汁专用的）我买现成，如果没有小油条可以大的油条切三段
步骤5/17 点击查看大图
准备好生菜，葱小芹菜蒜头
步骤6/17 点击查看大图
把各种猪内脏猪筒骨洗干净，猪肉猪肝猪心五花肉都切薄备用
步骤7/17 点击查看大图
猪筒骨和猪粉肠猪喉骨先加水煮开后倒掉洗干净，在加足水煮开后撇去浮在上面的血泡沫
步骤8/17 点击查看大图
加入盐糖慢火熬1.5个小时（加调味料是为了让猪内脏入味去除腥味）
步骤9/17 点击查看大图
把猪肝猪心放入盆里加冷水再放入生粉和盐（这部分是去腥和增加口感滑嫩）
步骤10/17 点击查看大图
猪肉加油盐生粉抓匀入味
步骤11/17 点击查看大图
蒜头剁成细末加一点点油慢火煎到有香气和金黄，盛出备用
步骤12/17 点击查看大图
五花肉用平底锅煎到两面焦黄加入酱油小火煮3-4分钟即可（不用加水，但是要加足够的酱油）
步骤13/17 点击查看大图
汤底熬好后捞出猪粉肠和猪喉咙晾凉后切小块，猪喉咙骨的去掉骨头只取肉放入大碗里备用
步骤14/17 点击查看大图
猪肝心和猪肉放入筛网后再放入高汤煮熟捞出放入猪粉肠的碗里，再往肉里加入高汤
步骤15/17 点击查看大图
先撒点胡椒粉加点蒜头五花肉和香菜
步骤16/17 点击查看大图
接着粿汁放入筛网放到高汤里稍微煮一下不能煮太久马上捞出放入大碗里备用，煮生菜步骤一样，在粿汁和生菜的大碗里再加入高汤蒜头香菜即可（这部分有些图片因为匆忙没有拍）
最后一步点击查看大图
粿汁可以肉粿分开装碗吃，也可以装一碗吃。一闻到家乡小吃的独特味道，平静的内心立刻变得波涛汹涌，我想这就是思乡愁吧~粿汁是老友JOJO一直向我心心念念叨唠想吃的家乡小吃，今天这道菜不知道是不是又勾起她的思乡情绪了