豆沙馅发面饼

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一直都很喜欢吃这种饼，印象最深的是高中的时候，大姑和大姑父早起带我在大孤山下面的个人家的早餐店吃的这种饼，香香甜甜，再配上一碗豆腐脑或者豆浆，满满的都是回忆。

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面粉适量

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豆沙馅适量

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酵母适量

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白芝麻适量

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温水（不烫手为宜）适量

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全家福。由于早起做的，时间比较紧，没有称重量，大家参考一下方法吧。
步骤2/18 点击查看大图
将适量酵母倒入温水中，搅拌均匀。一定是温水，不烫手为宜。（酵母上说明要求好像35℃左右）我用的酵母大概是一袋的三分之一。
步骤3/18 点击查看大图
将酵母水倒入面粉中，一边搅拌一边倒入酵母水。面粉全部搅拌成如上图小面片或者小面旮瘩形状，捏上去软软的，开始上手揉面。
步骤4/18 点击查看大图
揉成一个面团，再加入适量白糖。加糖有两个作用，一个是口感好；二是个人感觉有加速发酵的作用，所以每次都会放一点点。具体有没有作用还有待研究哈。
步骤5/18 点击查看大图
最终揉成如上图的面团。
步骤6/18 点击查看大图
锅里放一些温水，不用放太多。
步骤7/18 点击查看大图
将面盆放在盛有温水的锅里，盖上盖子开始发酵。个人觉得发面有两个条件比较关键，一个是温度，一个是湿度。锅底的水就是为了保证湿度，温水还有助于加速发酵。盖子和面盆之间要有缝隙的哈，不要直接盖在面盆上了。当然如果面活的好，比较软，夏天温度高，也不是很急，那就不需要这些了哈。
步骤8/18 点击查看大图
将豆沙馅揉成大小均匀的小圆球备用。以前做过，都是自己做的豆沙，也很好吃。这个是之前做冰皮月饼剩的馅。
步骤9/18 点击查看大图
一个小时后，面团已经发成两倍大，可以开始做了。如果不着急可以再多发一会儿，效果会更好哈。
步骤10/18 点击查看大图
将发酵好的面再次揉成光滑的面团。
步骤11/18 点击查看大图
取一半的面，揉成长条，切成大小相同的面剂子。
步骤12/18 点击查看大图
取一个面剂子，用手按成饼状，或者用擀面杖擀成饼状也可以，放上准备好的馅料。
步骤13/18 点击查看大图
包成包子形状。
步骤14/18 点击查看大图
有褶的一面朝下，按扁，用手按成饼状即可。
步骤15/18 点击查看大图
用刷子在饼的表面刷点水，一点点就够了，为了能让芝麻粘住而已。均匀撒上芝麻，轻轻拍几下让芝麻固定住。早上比较赶时间，所以芝麻没整均匀。
步骤16/18 点击查看大图
平底锅刷油，锅热转小火，放入饼，盖上盖子。如果用电饼铛会更方便哈。
步骤17/18 点击查看大图
待饼表面鼓起来，即可翻面，待两面都是金黄色，便可出锅了哈。
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成品。