胚芽金枪鱼包
面包的配方来源《面包教室》,用的是冷藏液种法,提前一天准备液种面团,经过一晚上低温冷藏发酵,面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母,感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换。 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料,营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味,还撒了一些黄瓜丝,在这个夏天吃起来格外爽口。 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模,很好用 金枪鱼罐头用的是鲜得味,我用了70g的罐头鱼头做馅,用两个面包夹进去,其他的面包都直接吃掉啦 以下配方可制作8-9个面包,分割面团是100g/个左右
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步骤1/22
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液种面团需要冷藏发酵,所以提前一天弄好,液种面团材料混合均匀即可,覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍,料理盆要预留空间
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步骤2/22
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这个配方中使用的是新鲜酵母,就是图中这样的。在淘宝很容易购买,500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换
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步骤3/22
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准备好所有的材料
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步骤4/22
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主面团材料的红糖切碎混合牛奶和胚芽粉后搅拌均匀
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步骤5/22
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加入主面团其他的材料(注意液种面团取250g,不是全部都放进去)
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步骤6/22
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主面团揉至扩展阶段即可,就是打开面团,有较厚的筋膜即可
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步骤7/22
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基本发酵40分钟左右至两倍大
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步骤8/22
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发酵好之后稍稍排气,用电子秤分割成100g一个的面团
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步骤9/22
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冷藏松弛30分钟
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步骤10/22
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准备好需要的模具
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步骤11/22
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松弛好之后小面团放在案板上,用手掌按压扁平,擀呈长方形后翻面
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步骤12/22
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面饼底部压薄,由上至下卷起,封口
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步骤13/22
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放入模具中
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步骤14/22
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将所有的面团塑性好之后放入模具中
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步骤15/22
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因为现在是夏天,天气比较热,所以我用的室温发酵至2倍大,大约用了30-40分钟
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步骤16/22
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发酵好之后可以涂抹些牛奶,在撒一些燕麦,这样比较好看
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步骤17/22
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入烤箱上火190下火170,烤制13分钟
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步骤18/22
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烤好之后脱模,冷却后即可
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步骤19/22
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金枪鱼罐头去汁,倒入切碎的洋葱丁,在混合均匀即可金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g(蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以)我用上面这些做了两个热狗包
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步骤20/22
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面包切开,放入馅料后,在撒一些黄瓜丝就好了
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步骤21/22
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最后一步
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面包的配方来源《面包教室》,用的是冷藏液种法,提前一天准备液种面团,经过一晚上低温冷藏发酵,面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母,感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换。
内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料,营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味,还撒了一些黄瓜丝,在这个夏天吃起来格外爽口。
模具用的是学厨的热狗模和汉堡模,很好用
金枪鱼罐头用的是鲜得味,我用了70g的罐头鱼头做馅,用两个面包夹进去,其他的面包都直接吃掉啦
以下配方可制作8-9个面包,分割面团是100g/个左右
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-10
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