胚芽金枪鱼包
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面包的配方来源《面包教室》,用的是冷藏液种法,提前一天准备液种面团,经过一晚上低温冷藏发酵,面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母,感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换。 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料,营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味,还撒了一些黄瓜丝,在这个夏天吃起来格外爽口。 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模,很好用 金枪鱼罐头用的是鲜得味,我用了70g的罐头鱼头做馅,用两个面包夹进去,其他的面包都直接吃掉啦 以下配方可制作8-9个面包,分割面团是100g/个左右
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高粉(液种面团)
150g
、
水(液种面团)
150g
、
干酵母(液种面团)
0.5g
、
高粉
325g
、
牛奶
130g
、
新鲜酵母
20g
、
红糖
70g
、
盐
5g
、
细砂糖
5g
、
奶油
30g
、
奶粉
10g
、
熟小麦胚芽粉
30g
、
冷藏液种面团
250g
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
液种面团需要冷藏发酵,所以提前一天弄好,液种面团材料混合均匀即可,覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍,料理盆要预留空间
-
步骤2/22
点击查看大图
这个配方中使用的是新鲜酵母,就是图中这样的。在淘宝很容易购买,500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的,请按照新鲜酵母:速溶干酵母=3:1的比例替换
-
步骤3/22
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准备好所有的材料
步骤4/22
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展开全部22个步骤
发布于 2017-07-10
换个做法
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