葡萄干（蔓越莓干）蛋糕卷

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这款蛋糕卷，我做了好几次了！用的是30L烤箱自带的烤盘，这个配方做出来的蛋糕比较厚，可以切成两半，两卷卷起。。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白砂糖 80克（蛋白60克，蛋黄20克）

、

玉米油 30克

、

水 70克

、

低筋面粉 100克

、

葡萄干适量

、

黑芝麻（可无）适量

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把葡萄干铺在油纸上待用
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分离，磕到无水无油的盘子里。先做蛋糊，蛋黄里加入20克白糖，还有水搅拌到白糖融化后再加入玉米油搅拌均匀，之后分两次加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀且无面粉颗粒，直到形成细腻的面糊
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋清，分三次加入剩余的白糖（第一次加糖的时候一起加入玉米淀粉）。打蛋清的过程中要渐渐的提高打蛋器的档位，不要用一个档次打。（蛋糕店的老板说这样做出来的蛋糕不容易回缩，也不知道真假，反正我每次就这样打
步骤4/12 点击查看大图
先将三分之一的蛋白霜倒入面糊，用刮刀从下往上翻伴均匀（这时可以烤箱预热）
步骤5/12 点击查看大图
再将剩下的三分之二蛋白霜一同倒入蛋糊里，同样从下往上翻伴均匀。伴好后拿起盘子轻震几下，震出气泡
步骤6/12 点击查看大图
蛋糕糊从20左右的高度倒在事先铺好的油纸上，用刮刀刮均匀，尽量厚薄一致，最后表面撒上一些黑芝麻
步骤7/12 点击查看大图
150°十分钟转170°再二十分钟。
步骤8/12 点击查看大图
出炉后，倒扣。马上撕去油纸
步骤9/12 点击查看大图
等到还有些温热后，往中间切成两半，也可以不切，随自己喜欢（这是给大家看切半后的样子，我要卷的时候才发现这个面朝上是放反了。）
步骤10/12 点击查看大图
正面朝上，借助擀面杖卷起。蛋糕挺厚的，虽然只有一半的蛋糕，但是卷起来后不会小。
步骤11/12 点击查看大图
卷好后定型30分钟左右。这次油纸裁的太小了，所以两边我用夹子夹住，油纸够大的话两边直接捏一起转几圈就可以了
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切成自己喜欢的大小！