简单做出好吃的牛肉酱

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第一次吃了别人做的牛肉酱，发现这个酱超级百搭，不论吃什么，感觉没菜下饭随时随地可以给自己加餐。然后朋友各种说这个酱难做啊，怎么怎么要熬干牛肉啊，怎么怎么普通的锅做不了，一定要XXX的锅才能做，扒拉扒拉。厚道如我啥都不说，回家自己改良一下，咱要用实力打脸个人做菜比较随意，食材够新鲜，锅具够干净，合口味够好吃是王道，比例什么的随意点就好。10个人10个口味，爱吃香菇香菇多点，爱吃酱酱多放点，随意随意

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 250g

、

新鲜香菇 6～10朵

、

老干妈半瓶

、

豆瓣酱大半瓶

、

长青椒 100g

、

剁椒随意

、

大葱 1根

、

姜 3片

、

蒜 4-5瓣

、

盐

、

酱油

、

花椒

、

茴香

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10
香菇要挑饱满的。洗香菇：用流水冲洗，不要浸泡在水里，尽量让香菇少吸水，沥干
步骤2/10
牛肉切小块，姜蒜切抹，葱切碎备用
步骤3/10
葱姜蒜放入牛肉中搅拌均匀，再加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，料酒不要放太多。腌制半小时以上
步骤4/10
腌牛肉的时候，做其他事情。青椒切小段备用，香菇切小块
步骤5/10
起锅：一小撮花椒+2个茴香用油爆香，可以捞出扔掉也可以留下，放入香菇爆炒，炒熟盛起备用
步骤6/10
牛肉腌好后，锅内倒入足量的油，将牛肉倒入锅中油爆，牛肉完全爆熟，多爆一会，尽量多爆掉点水分，锅铲翻动注意不要糊锅
步骤7/10 点击查看大图
放入炒好的香菇，先翻炒几下，油爆1分钟后放入剁椒和青椒，继续翻炒油爆。
步骤8/10
倒入老干妈豆豉，翻炒均匀，炒几分钟，不要糊锅
步骤9/10 点击查看大图
倒入黄豆酱，继续翻炒熬煮，越到后面翻炒频率越高，一直翻炒至油析出，关火放凉。注意不要糊锅
最后一步
盛出，装罐，存放在冰箱

小贴士

1，个人喜欢用鲁花的自然鲜酱油，可当生抽也可以当老抽，蒸菜味道尤其好，缺点是红烧时颜色不深。 2，剁椒一直买的坛坛香的，味道不错，价格实惠，大坛的，平时做菜也很好用。做牛肉酱的时候，剁椒最好用漏勺捞，沥干汤汁。 3，做酱最好都做到无水，方便存放。所以油可以多点，多爆一会。 4，这个是简单易做的方法，没什么技术含量，唯一就是熬的时候要一直翻炒绝对不要糊锅，不然有焦味很隐形口感的。 5，我自己是很喜欢吃酱里的香菇的，所以香菇一直是放得比较多的，不喜欢的可以不要 6，这个菜谱的牛肉酱不会很辣，喜欢很辣的步骤7的辣椒可以换成朝天椒哦^_^ 7，有些人还喜欢牛肉酱里有花生，加花生碎在步骤9的清油析出之后，略煮一会就可以关火了。个人不喜欢这种花生的口感，又湿又干的，难以形容，果断舍弃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-09

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