宁夏盐池羊肉手抓饭
手抓饭似乎是新疆的美食,但是在盛产羊肉及大米的宁夏,手抓饭又有了新的演绎。宁夏盐池的羊肉肉质细嫩,肉香而不膻;宁夏的大米更是颗粒饱满,香甜软糯。用宁夏的大米、盐池的羊肉做出的宁夏手抓饭,可以说体现了宁夏塞上江南,鱼米之乡的美誉!
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宁夏盐池羊肉,任意部位都可以,带骨头的更香,纯肉的更爽口,根据个人喜好,切大块。泡去血水,沥干水分!
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葱白切段,生姜切片,宁夏羊肉的羊膻味不大,不用太多生姜。
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所有草本调味料都放置到这样的调料盒内,不要太纠结放多少调料可以更香,其实只要有大料、花椒、小茴香这三味就可以让羊肉散发特殊的料香,其他调料都可以不放,或者根据自己需求或口味添加,比如,为了给媳妇补气血,我今天制作的就放上了黄芪、当归和***参少量。
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炒糖色,圆底锅中放油,热锅凉油同时放白糖两大勺,大火,不停搅动
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糖在油中融化变成深红色快冒泡时下入沥干水分的羊肉,这个过程速度要快,但是不要把羊肉直接扔进锅里,用锅铲配合顺着锅边下入,防止热油溅出伤人。
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翻炒羊肉至颜色变得亮红,糖色炒的好,不用放任何酱油等调色的味料都会炒出漂亮的颜色。
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再加入生姜、葱白、调味料盒、生抽、料酒继续翻炒,一直大火炒至水份全无,锅里羊肉全是油亮油亮的时候,倒入开水。
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开水没过羊肉,此时滴几滴醋。大火烧开撇去浮沫,盖锅盖转小火炖40分钟以上
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炖肉期间准备辅材,胡萝卜切长条,洋葱切块
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步骤10/13
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羊肉炖熟软烂,开大火翻炒收干水分,放入胡萝卜及洋葱,撒适量盐再翻炒一分钟关火。
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电饭锅放入宁夏大米,加水刚没过大米,再将炒好的羊肉及所有食材倒入锅内,铺平。记得取出调料盒!
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步骤12/13
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选择标准煮后,就可以安静的等待电饭锅自动煮饭了。
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最后一步
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电饭锅煮饭程序完成后不要断电,将煮好的米饭和肉菜搅拌均匀,再保持热饭状态焖制10分钟。最后用盘子盛出手抓饭,就可以享用了!
1、宁夏盐池的羊肉及宁夏大米是让这道美食更加美味的基础,其他地区羊肉要多放生姜及料酒去膻味。
2、一定要把所有调料放入调料盒,或者用纱布封装后入锅,调料吃一嘴可不美气。
3、圆底锅一定要厚才适合炖肉,否则水练干了,肉都煮不烂。
4、炒糖色是这道菜具有西北风味的关键,也是最难的地方,没炒过的需要多练,或者炒到颜色变红后关火放肉,总之要做到有条不紊,不要伤到自己。
5、煮羊肉的时候放醋,更容易让羊肉煮的软烂,也可以不放。
6、煮饭时候放的水,比平时煮米饭的水少一点,做出来的手抓饭有颗粒感,喜欢吃软一点的,可以多加水,饭煮好了一定要拌匀了再闷10分钟,能够最后再收一下水份。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-09
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