Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法
传说提拉米苏(Tiramisù)有一个很浪漫的故事,战乱时有一个意大利士兵要离开家去前线打仗,他的妻子就把家里存的面包,饼干,奶油和黄油一古脑儿地打碎拌在一起,给丈夫带走。提拉米苏(Tiramisù)在意大利语中就是“带我走”。 此方子为一个6寸提拉米苏 做8寸的请把食材量翻倍
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步骤1/45
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蛋白蛋黄分离
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步骤2/45
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蛋白打发到粗泡加10g糖打发到湿性发泡加10g糖
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步骤3/45
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打发到细腻泡沫加10g糖
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步骤4/45
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打发到小尖勾即可
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步骤5/45
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蛋黄加30g糖打发
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步骤6/45
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蛋黄打发到变白 两倍大
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步骤7/45
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用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
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步骤8/45
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筛入低筋面粉
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步骤9/45
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翻拌到这样状态即可
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步骤10/45
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装入裱花袋
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步骤11/45
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此时烤箱上下火180度预热10分钟挤入烤盘成这样造型
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步骤12/45
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烤箱上下火180度烤18分钟
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步骤13/45
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出炉晾凉备用
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步骤14/45
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下面开始做提拉米苏的慕斯糊吉利丁片10g泡入可饮用的凉水放入冰箱冷藏备用
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步骤15/45
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60g水中加入70g白糖 小火加热至沸腾
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步骤16/45
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加热糖水过程 打发蛋黄 至变白
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步骤17/45
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缓慢加入糖水 一点点加边加糖水边继续打发蛋黄不要停止打发蛋黄 不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤
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步骤18/45
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打发到摸着盆壁没有明显温度 蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可
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步骤19/45
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拿出冷藏的吉利丁片 沥干水
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步骤20/45
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隔热水中加热至融化
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步骤21/45
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加入蛋黄糊中拌匀
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步骤22/45
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马斯卡彭奶酪用低速打发十几下顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离
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步骤23/45
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打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊
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步骤24/45
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再把剩下的蛋黄糊加入 全部拌匀到细腻顺滑状态
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步骤25/45
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打发淡奶油至5-6分发
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步骤26/45
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混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊
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步骤27/45
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混合到这样细腻顺滑的状态成为提拉米苏慕斯糊
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步骤28/45
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现在开始组装
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步骤29/45
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拇指饼干泡咖啡酒
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步骤30/45
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铺一层在模具中
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步骤31/45
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倒入三分之一慕斯糊
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步骤32/45
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再放入一层泡好的拇指饼干
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步骤33/45
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倒入三分之一糊
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步骤34/45
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再铺一层拇指饼干
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步骤35/45
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倒入最后的提拉米苏糊放入冰箱冷藏至少几个小时冷藏过夜最好
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步骤36/45
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冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模
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步骤37/45
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筛上防潮可可粉
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步骤38/45
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简单装饰OK的
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步骤39/45
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也可以装饰成自己喜欢的样子
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步骤40/45
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切开的样子
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步骤41/45
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放在杯子中也OK
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步骤42/45
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发挥自己喜欢的创意装饰吧
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步骤43/45
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成品
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步骤44/45
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成品欣赏
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最后一步
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开吃吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-07
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