枣糕

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西安人常常很风趣的把枣糕称之为“糟糕”，吃下去，把糟糕都吃下去，那心情一定相当的畅快！糟糕吃下去了，那要早日高升了，这种高升，也未必是职务的高升或者是工资的高升，心情的节节高更是舒畅哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 150g

、

低筋面粉 260g

、

高筋面粉 25g

、

枣泥 360g

、

鸡蛋 3个

、

赤砂糖 115g

、

细砂糖 85g

、

香草精 1/4tsp（茶匙）

、

红茶粉一包

、

小苏打 1tsp（茶匙）+1/2tsp（茶匙）

、

盐 1/2tsp（茶匙）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是成套的量勺。这个量取超轻物质（例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉）比电子秤准，不容易出错。
步骤2/19 点击查看大图
把干红枣的枣核去掉，只留枣肉。枣核两端的极细处注意去除，那个很容易断掉残留在枣肉上。我称了下纯枣肉差不多是210g的样子。本方枣泥只需要360g，所以做出的枣泥最后应该会有些许剩余。
步骤3/19 点击查看大图
加入清水，没过枣肉，泡2~4个小时。（不同红枣品种泡发难易度不同，推荐用若羌枣，比和田枣做枣泥好吃）
步骤4/19 点击查看大图
泡发后，大火煮开后，加盖，转中小火煮个十几分钟。
步骤5/19 点击查看大图
直到筷子能不费吹灰之力戳入枣肉，且枣皮上的纹路都差不多被撑展开的程度即可。
步骤6/19 点击查看大图
连枣带锅里的枣水一起倒入搅碎机，搅成极细腻的枣泥。我用的Vitamix有搅热汤的档，杯壁不怕热水烫，所以热的直接倒里面就好。你们的搅拌机要是不能放热水一定晾凉了再搅，不然搅拌杯就悲剧了
步骤7/19 点击查看大图
把枣泥倒出来，粘稠度应该跟碾碎的成熟香蕉泥差不多。如果稀了也没关系，放不沾锅里小火炒炒，直到粘稠度到位为止。晾凉到室温待用。
步骤8/19 点击查看大图
将低粉、高粉、小苏打、食盐混合均匀，放一边待用
步骤9/19 点击查看大图
另取一碗，放入软化到非常非常软的黄油，用蛋抽搅匀（不需要打发，搅几下就行）。
步骤10/19 点击查看大图
加入赤砂糖、细砂糖，搅匀。
步骤11/19 点击查看大图
1颗1颗地加入蛋，香草精，搅匀，认真搅直到成糊，现在可以提前预热烤箱哦170度。
步骤12/19 点击查看大图
取360g枣泥，加入，搅匀。加入红茶粉，搅匀。（放红茶粉是为了更加激发枣香味）
步骤13/19 点击查看大图
分3次加入提前混合好的面粉混合物，用硅胶刮刀兜拌均匀。（怕起筋可以用刮刀搅拌）
步骤14/19 点击查看大图
最后是这种略带光泽的面糊，浓稠度跟磅蛋糕面糊的稠度是差不多的
步骤15/19 点击查看大图
倒入模具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。我用的2磅标准敞口山形吐司模。（尺寸差不多23cm*13cm*7cm）。如果愿意用底部22*22那种正方形模具也可以，但成品会薄一些。
步骤16/19 点击查看大图
预热好的烤箱，上下火，下层，170℃，烤59分钟。（注意，替换用小模具的，扁平模具的都要减时间！具体减多少自己考量）我的烤箱32L，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。检验烤熟的方法：用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出，无粘黏物带出，就代表熟了。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕烤好出炉，放冷却架冷却5分钟后，脱模，然后趁热就可以切块次光光了~枣糕就是要趁热吃才爽
步骤18/19 点击查看大图
一定要切厚厚方方的一大块才算复刻成功~（另外，凡是觉得热切会掉渣，会散碎的人，证明你混合面糊的时候太过草率，导致组织粗糙掉渣。
最后一步点击查看大图
烤箱有兴趣可以扫描进店了解哦

小贴士

不要乱改方子，什么把黄油减半了吧、什么把黄油换成橄榄油了吧、什么面粉减半了吧、什么鸡蛋减半了吧、什么把黄油熔化了吧、什么不放枣泥了吧、这个了吧、那个了吧dengdengdengdengdeng的人，做不出蓬松的蛋糕，失败的变成飞碟一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-07

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