酸奶冻芝士蛋糕

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上个月发了“菠萝冰淇淋”这个甜品后，留言里有朋友想做冻芝士蛋糕，并且得到了相当多赞的支持。对于这么高的呼声，我当然要尽量满足了。今天分享的这道免烤版冻芝士蛋糕，口感轻盈，清甜不腻，带有冰冰凉的酸甜，非常好吃，完爆奶油蛋糕。关键是不需要烤箱，也可以不用模具，连打发都不需要，在家轻松就能做出来。

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蛋糕底部分：

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无盐黄油 40g

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消化饼干 100g

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芝士部分：

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酸奶 180g

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奶油奶酪 180g

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淡奶油 120g

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牛奶 40g

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细砂糖 40g

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吉利丁片 10g

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柠檬汁 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来做蛋糕底，将饼干装入保鲜袋。我用的是全麦消化饼作为饼底，也可以用其他饼干，或者喜欢绵软口感的可以用戚风蛋糕胚来做底。
步骤2/21 点击查看大图
用擀面杖擀碎。一定要擀得细碎一些，这样切的时候才不会散掉。
步骤3/21 点击查看大图
擀好的饼干碎倒入搅拌碗中。
步骤4/21 点击查看大图
一小块黄油隔热水完全融化。也可以用微波炉叮几十秒。
步骤5/21 点击查看大图
融化好的黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌混合均匀。
步骤6/21 点击查看大图
在6寸的活底模具底部铺上大小相同的油纸，方便后面脱模。如果没有模具，也可以用其他容器来代替。最简单的可以拿几个玻璃杯装，一人一小杯。也不需要脱模了，吃的时候直接拿勺子舀着吃，方便又省事。
步骤7/21 点击查看大图
倒入饼干碎，用刮刀压实，表面压平整，覆上保鲜膜放冰箱冷藏备用。饼干碎一定要用力压实，否则后面切的时候也会散掉。
步骤8/21 点击查看大图
吉利丁片放冷水或冰水中软化去味儿。注意泡软后就要立即使用，不然泡的冰水渐渐回温，吉利丁片也会跟著溶解。
步骤9/21 点击查看大图
在室温软化的奶油奶酪中加入40g细砂糖，用打蛋器进行搅打。
步骤10/21 点击查看大图
打至均匀光滑，细腻无颗粒的状态。
步骤11/21 点击查看大图
加入酸奶，挤上几滴柠檬汁，同样搅打至均匀光滑无颗粒后，放在一旁备用。柠檬汁可以调节酸度和提升风味，没有也可以不加。酸奶尽量选择原味无糖酸奶，没有可以自制。
步骤12/21 点击查看大图
将牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热约2分钟，不要沸腾，温度控制在70~80度左右。注意不要煮开，如果温度太高，会让吉利丁片失去凝固的效果。这个温度稍微把握下就好，如果看到表面开始要冒泡了就要把火候再调小或者直接关掉火。
步骤13/21 点击查看大图
放入泡软的吉利丁片，快速搅拌融化后，关火。
步骤14/21 点击查看大图
将小锅中的液体倒入奶酪糊中，一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
从冰箱中取出之前的模具，将混合好的液体倒进去。
步骤16/21 点击查看大图
提起模具，轻震几下，震平表面，让其中的气泡跑出，继续放入冰箱冷藏4个小时以上。
步骤17/21 点击查看大图
芝士蛋糕冷却定型后，从冰箱取出，用热毛巾在模具外围捂约1分钟。热毛巾的热量会让模具膨胀，方便脱模。如果用玻璃碗或陶瓷碗，脱模起来就更加方便，但可能成品效果就没这么漂亮。
步骤18/21 点击查看大图
轻轻顶起底部，取出。
步骤19/21 点击查看大图
切块后就可以享用咯。我做的是基础款，想要装点得更漂亮的，可以在此基础上进行裱花，或者只是简单的铺上一些水果丁，也非常好看。如果宝宝刚好过生日，家里也没有烤箱，那么做上这么一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕，就显得特别有节日气氛了。远比在外面买一块腻人奶油味的蛋糕来得好吃。
步骤20/21 点击查看大图
炎热夏天，来一块冰爽轻盈，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特别让人舒畅！
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快来试试吧~~