巧用肉馅：做两道一流下饭菜！

浏览 19.9万 · 收藏 2018 · 学做 2

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今天我们用肉馅来做两道很下饭的家常菜。肉饼炖蛋简单快手，讲究一点会用到新鲜鸡蛋和咸鸭蛋来调味，随便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有种特别的做法叫“黄浆”，将肉馅用豆腐皮包裹，内衬百叶，成型后先煎后煨，相当入味，层次丰富。

食材清单加入采购清单

猪肉糜 500克

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盐 8克

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葱姜水 200毫升

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白胡椒粉 3克

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耗油 15克

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生抽 15克

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肉饼炖蛋：猪肉馅 250克

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鸡蛋 1个

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生咸鸭蛋 1个

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黄浆：猪肉馅 250克

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豆腐皮 2-3张

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薄百叶 1张

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生抽适量

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老抽适量

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料酒适量

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糖适量

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水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
四肥六瘦的夹心肉，切小块后放入料理机中绞成肉糜。
步骤2/8 点击查看大图
加入盐，搅打粘稠后分次加入葱姜水，至肉馅上筋，再加入白胡椒粉、蚝油、生抽，拌匀后基础肉馅就完成了。
步骤3/8 点击查看大图
肉饼炖蛋：留适量肉馅，加入打散的蛋液，拌匀。然后平铺入盘中，用勺子按压出一个小洞，打入一颗生咸鸭蛋。
步骤4/8 点击查看大图
待蒸锅上汽后，保持中大火蒸15分钟，咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
步骤5/8 点击查看大图
豆腐皮包肉：豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭，让它变更软一些。
步骤6/8 点击查看大图
然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形，薄百叶也切成三角形，要切得更小一些。
步骤7/8 点击查看大图
取豆腐皮平铺，摆入薄百叶，在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅，再将豆腐皮包卷起来。
最后一步点击查看大图
取平底锅加油烧热，封口朝下放入黄浆稍煎，煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，烧开后调小火煮10分钟，最后改大火稍稍收汁，这款独具特色的黄浆就做好了。