【核桃仁布朗尼】美国人的“国民点心”

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除面包外，不藏私平日对甜点也有研究。面包是日常浑厚的主旋律，甜点则是偶尔跳出的小音符，正如这款布朗尼一般，给生活带来如精灵般的小惊喜。薄脆有光泽的外皮，细腻柔滑的内心，伴随着香脆核桃的惊喜，巧克力的浓醇在口腔中散开…

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材料A：55%纽扣黑巧克力 333g

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材料A：无盐黃油 333g

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材料B：蛋黃 180g

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材料B：砂糖 100g

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材料C：蛋白 240g

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材料C：砂糖 164g

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材料D：中筋面粉 90g

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材料D：核桃仁 180g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把无盐黄油隔水融化，放入55%纽扣黑巧克力中。
步骤2/14 点击查看大图
然后把黑巧克力与黄油隔水不断搅拌融化至50℃，成为黄油巧克力混合液。
步骤3/14 点击查看大图
把材料B放入搅拌器进行打发。
步骤4/14 点击查看大图
打发至完全混合，砂糖完全融入蛋黄中即可。
步骤5/14 点击查看大图
把搅拌好的材料B倒入黄油巧克力混合液中，继续顺时针轻轻拌匀至融合。
步骤6/14 点击查看大图
已经融合后，先放一旁，把材料C放入搅拌器进行打发，搅拌器要保持无油无水状态，打发至6分发，有弯钩状。
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀先取三分之一的材料C放入刚才的混合液中进行拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
然后把剩下的材料C倒入混合液中进行顺时针拌匀至融合。
步骤9/14 点击查看大图
拌匀后，把材料D中的中筋面粉过筛后加入混合液中搅拌成糊，无须过分搅拌，防止产生面筋，只需要顺时针搅拌进混合液即可。
步骤10/14 点击查看大图
把核桃仁稍微打碎，不需要碎成粉
步骤11/14 点击查看大图
最后把核桃碎加入也加入糊中并搅拌均匀。
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准备好耐烘烤硬纸杯，把面糊放入裱花袋中，挤进纸杯中，只需要7分满。
步骤13/14 点击查看大图
最后放入烤箱预热，上火180℃，下火160℃，烘烤约40~50分钟，拿出来后可以用牙签插入布朗尼中间，抽出后有微小细屑，而不是糊浆状，即表示烤好了。
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步骤4/14

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小贴士

1、关于鸡蛋？鸡蛋要室温鸡蛋，如果从冷藏室里取出，需要回温再进行使用，因为不会容易导致材料中的黄油与液体分离。鸡蛋提前分离，把蛋白和蛋黄分开，大概需要2-3只鸡蛋。 2、关于巧克力？品质上乘的巧克力是一款布朗尼的灵魂。巧克力的浓郁香味，是无法用可可粉代替的，巧克力的味道会更正宗，口感浓郁，做出来的布朗尼好吃的让你下跪；巧克力刚开始必须放在干净无水的器皿中，因为巧克力不溶于水，遇水会产生变质，失去细滑口感，导致油水分离结块。 3、手法上有什么讲究？切忌过分搅拌，产生面筋。 4、如何让核桃吃起来更香？核桃仁要用100℃烘烤10-20分钟，口感更香脆，吃起来香浓四溢。 5、如何不让布朗尼再烤箱炸裂溢出？布朗尼在烤的过程中会受热膨胀，所以放入模具8-9分满即可，出炉还会回落，此为正常现象。 6、冷却后的布朗尼更迷人？布朗尼在烤盘里冷却5分钟后，将布朗尼放在烤架上冷却后，即可食用。布朗尼可以选择冷藏变硬一点再吃，会更有风味。 7、如何判断布朗尼烤好了？布朗尼已经出现一层薄而脆的外皮，且有光泽，拿出来后，用牙签插入布朗尼中间，抽出后牙签上有微小细屑，即表示烤好了。蛋糕体松软而湿润，用刀切开或手扳开，不容易碎和散开，这样的状态就完美啦！

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发布于 2017-07-05

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