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腌辣椒的做法

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腌辣椒

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阳台辣椒多的吃不完，一不小心长老了，就腌出来储备一月再吃。

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青辣椒适量

、

蒜适量

、

白酒 2两

、

糖 10g

、

盐适量

、

花生米 100g

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
辣椒剪去蒂头，但要剩下一小段。洗净晾干，用刀在1/3尾部划上一刀，以便腌时辣椒出水收瘪。
步骤2/5 点击查看大图
盛入无水无油盆里，加入蒜粒，放入白糖，白酒，少许鸡精，如有嫩姜更好，加入盐，比炒菜要多。锅盖包上保鲜膜，防油污。每天上下甩三次以致腌得均匀。类似倒缸。
步骤3/5 点击查看大图
腌上两天后出水，这时花生放入高压锅干蒸蒸熟，冷却倒入辣椒中，以便吸收辣椒腌出的水份，腌出的花生脆脆口感。
步骤4/5 点击查看大图
还是在室温下放上二天发酵，每天再把盆子甩上三次。此时已有浓浓香味。
最后一步点击查看大图
因为放冰箱储藏，把上次腌的萝卜拿出来，也没洗，直接装瓶，因为萝卜余香也不舍得浪费。低温放个一月后再吃安全，降低亚硝酸盐，腌的多储存得当可以吃上一年不坏。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-05

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