(2018年最新修改)牛奶甜馒头
看起来容易的馒头,做起来其实不容易,每步都需要注意,以前我刚学馒头做出来的老是有问题,现在的馒头蒸出来平平圆圆的弹力十足!好有成就感!大家也是来试试吧!
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步骤1/15
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把从冰箱里的牛奶拿出来叮微波炉20-30秒后,加入酵母和糖搅拌均匀。静止1分钟(冬天这种操作,夏天直接冷水搅拌即可)。
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步骤2/15
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把静止好的酵母水倒入已经称好面粉中。我用厨师机揉,低速揉到表面光滑。如果用手揉也是一样的,揉到3光(盆光,手光,面团光)就可以咯。
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步骤3/15
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揉好后放入电饭煲保温状态(冬天需要,冬天烤箱开180度40秒关了,面团放入烤箱发酵一样效果,夏天室温发酵)。温度保持在28度左右,60~80分钟。
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步骤4/15
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等发酵后,中间戳个洞看看,如果没有回缩和反弹,塌陷就表示发酵好了。
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步骤5/15
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发酵好的面团拿出来放回厨师机里面加入15g面粉,和2-3g水,用低速揉到盆光,面团会吸收全部的面粉。用手就慢慢把粉揉进面团里面,面粉太干就加点点水,不能太多(此步骤可以省略,直接分割手揉一样效果,不需要厨师机)。
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步骤6/15
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慢慢加入50g的面粉后再揉成光滑团。(此步骤可以省略,手揉一样效果)
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步骤7/15
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揉出来是这种的团。
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步骤8/15
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再等分成6个小团。
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步骤9/15
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拿出来每个揉,外皮揉到中间的位置,一直揉,每个揉大概100下即可。揉的越久,表面越光滑,蒸的时候也是会光滑,夏天揉要快点,不然很容易发酵时间超短不一。
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步骤10/15
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揉好以后收口向下捏好。表面是很光滑的。
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步骤11/15
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每个都揉圆后下面垫油纸,放入蒸锅,蒸锅先倒入温水(冬天才需要,夏天冷水就好),大概30度,不要有水气出来。放蒸锅里面静止30-40分钟(冬天),夏天20-30分钟就好了。再加入热水大火蒸10分钟即可,火关后不要马上开盖子,要等5分钟后开盖子,不然马上开盖子会热胀冷缩。
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步骤12/15
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出炉后涨了2倍大。蒸的中间不可以开盖子。
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步骤13/15
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成品图
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步骤14/15
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成品图
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最后一步
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成品图
每个面粉吸水不同,要自己衡量下,也是不要差原配料太多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-04
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