Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 20克

、

牛奶 25克

、

红曲粉 6克

、

玉米淀粉 10克

、

鸡蛋 3只

、

盐 1克

、

Fluff棉花糖（细砂糖） 60克+60克

、

淡奶油 450克

、

柠檬 1个

、

青柠 1个

、

芒果 1个

、

蓝莓/薄荷叶若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先混合玉米油和牛奶。这时可先将烤箱预热150度。
步骤2/16 点击查看大图
红曲粉，玉米淀粉过筛，加入步骤1
步骤3/16 点击查看大图
低粉过筛加入步骤1
步骤4/16 点击查看大图
加入分好的蛋黄，z字型搅拌至无干粉，不可划圆圈或者过度搅拌。（图中是2个6寸的量，一共6个鸡蛋）
步骤5/16 点击查看大图
混合好的蛋黄糊状态
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中加入几滴白醋，再加入60克Fluff棉花糖
步骤7/16 点击查看大图
打发至提起打蛋头有小尖角，即是干性发泡。
步骤8/16 点击查看大图
先将打发好的蛋白一半的份量加入蛋黄糊中，以翻拌的手法混合均匀，再把混合物倒入剩下一半蛋白的打蛋盆中，以同样的手法搅拌均匀。注意两次的动作都要轻、快，以免蛋白消泡。
步骤9/16 点击查看大图
将步骤8倒入6寸中。大概离模具20几厘米的高度倒入，再把模具轻摔几下震去气泡，放入预热好的烤箱中下层。150度烤制40分钟。
步骤10/16 点击查看大图
时间到了可以取出模具，正面向上轻摔两下震去热气，然后倒扣在晾网上直至完全冷却。如果你的烤箱温度准确的话，这个温度和时间蛋糕是可以烤熟的，我已烤制过N次了，无需再用牙签试探。
步骤11/16 点击查看大图
将冷却后的蛋糕脱模，按高度平均切成三片。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油中加入60克Fluff棉花糖（如果用细砂糖只需要45克，因为棉花糖甜度比细砂糖低），打发至8成发用于抹面。
步骤13/16 点击查看大图
在第一片蛋糕片上，用抹刀均匀铺上一层奶油，加上第二片蛋糕片，再铺上一层奶油，依次铺好第三层。周围也均匀抹上奶油，用小抹刀整理成不规则形状。
步骤14/16 点击查看大图
抹面剩下的淡奶油再打发至硬挺，装入裱花袋，用6齿裱花嘴挤出五个玫瑰花形状，再放上柠檬片，青柠片，切好的芒果，蓝莓，薄荷叶。装饰好如图。
步骤15/16 点击查看大图
切面图
最后一步点击查看大图
吃时将两种柠檬片挤汁撒在蛋糕上，酸酸的柠檬香中和了奶油的甜腻。这样的下午茶，你喜欢吗？

小贴士

1，用Fluff棉花糖能更容易打发蛋白，而且烤出来的蛋糕组织细腻。 2，如果没有Fluff棉花糖，可用细砂糖代替，蛋白中细砂糖减少为50克，淡奶油中细砂糖减少为45克。 3，夏天打发淡奶油最好是隔着冰水打，有助于更好打发以及打出来的奶油状态更为稳定。

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发布于 2017-07-03

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