麻辣猪蹄
爱吃辣,爱吃麻,爱吃猪蹄,那么麻辣猪蹄产生了^_^
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步骤1/15
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大葱切段,姜切片,蒜切小块备用(同量葱姜蒜要备两份)
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步骤2/15
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猪蹄洗净(买时让卖家剁好),冷水放入锅中,加入葱姜蒜再倒入一些白酒,大火煮沸。
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步骤3/15
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水开后,捞出浮末。
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步骤4/15
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捞完浮末,猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
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步骤5/15
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锅底放油,酱油放入辣椒(可切开,也可不切),麻椒小火慢慢炒出香味。(辣椒,麻椒可用水洗一下)
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步骤6/15
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辣椒,麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤7/15
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炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
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步骤8/15
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接着倒入猪蹄翻炒均匀。
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步骤9/15
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猪蹄均匀上色即可。
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步骤10/15
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猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤(也可以用开水)没过猪蹄,最好多放点汤。(放入汤后可适量添加一些辣椒,麻椒,根据自己口味)
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步骤11/15
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加入汤后添加盐一勺,鸡精一勺,蚝油一勺白糖一勺,再倒入一些白酒。(调料根据猪蹄多少添加,不用太多)
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步骤12/15
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水开后再放入陈皮,香叶,桂皮,白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。(汤少可适量添入一些白开水)
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步骤13/15
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出锅前大火收一下汁,时间不宜过长,汤少也可以不收汁。(照片没拍好,凑合看吧^_^)
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步骤14/15
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最后盛盘,香喷喷的猪蹄就出锅喽!很下饭哦!
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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