山东大包子

浏览 62768 · 收藏 443 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

山东大包子，妈妈的味道。小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。

食材清单加入采购清单

面团：

、

普通面粉 1050g

、

水 615g

、

酵母 5g

、

缸豆猪肉馅儿：

、

猪肉 800g

、

缸豆 1150g

、

咸面酱适量

、

饺子馅调料适量

、

葱姜末适量

、

玉米油适量

、

盐适量

、

洋葱半个

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小
步骤2/14 点击查看大图
缸豆洗净控干水分
步骤3/14 点击查看大图
切碎段，不要切成粉末啊
步骤4/14 点击查看大图
肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸
步骤5/14 点击查看大图
搅拌上劲的样子
步骤6/14 点击查看大图
重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色
步骤7/14 点击查看大图
面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦
步骤8/14 点击查看大图
肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当
步骤10/14 点击查看大图
根据自己的习惯包成包子
步骤11/14 点击查看大图
装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿
步骤12/14 点击查看大图
冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦
步骤13/14 点击查看大图
吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存
最后一步点击查看大图
山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜