抢手的水果生日蛋糕-6寸
邻居家两姐弟同一天生日,我自告奋勇要给弟弟做个蛋糕,主人家在外面定了一个hello kitty,两个正好够吃。 孩子们颜值控,都盯着kitty猫,分完了才分我这个,结果我这个全部吃光,kitty猫的都在各自的盘子里没吃完。 本阿姨还是很自豪的! 关于奶油的量,我是因为只剩下340克了。正常1升淡奶油可以做一个6寸+一个8寸,可以适量加点奶油,我这个量真是刚刚好。 因为夏季气温高,打奶油就没有拍照了,抹面完马上放冰箱,两圈裱花也是打开冰箱门在冰箱裱的。 淡奶油和糖的比例是10:1,我个人觉得太甜有减量。
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步骤1/17
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后蛋法: 先将蛋白蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷藏。玉米油,水,20克糖倒在一起。
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步骤2/17
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搅拌到糖融化
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步骤3/17
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低筋粉过筛,搅拌均匀。
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步骤4/17
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看不到干粉了加入蛋黄
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步骤5/17
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搅拌均匀,很细腻,放着备用。
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步骤6/17
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取出蛋白盆,并预热烤箱150度。挤几滴柠檬汁(或白醋)高速打发,有粗泡了加三分之一糖。
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步骤7/17
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泡泡变细腻了加第二次糖
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步骤8/17
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有纹路了加最后一次糖
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步骤9/17
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打成直立的小尖,低速整理一下蛋白霜,以免有结块的,打得不均匀的。
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步骤10/17
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取一半蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀
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步骤11/17
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再倒回蛋白盆
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步骤12/17
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刮刀从1点到7点方向,轻快的翻拌。
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步骤13/17
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倒入6寸模具,8分满,垂直震一下模具,震出大气泡。放入烤箱中下层,130度烤25分钟,150度烤30分钟。出炉后倒扣放凉了脱模。
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步骤14/17
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蛋糕均匀的分为3片,准备水果。
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步骤15/17
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取冷藏的淡奶油260克,加入26克细砂糖,打发至8成。先抹一层在一片蛋糕上再放水果,然后用淡奶油填充好空隙,再下一层。
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步骤16/17
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之后是抹面。裱花的奶油大概80毫升,加8克糖,一滴色素,打发至10分,装入裱花袋,我用的8齿曲奇嘴,均匀的裱花。(夏天太热,奶油化得快,抹面完就放进了冰箱,裱花是直接在冰箱裱的)
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最后一步
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最后的成品,全部吃光光,意犹未尽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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