砂锅红烧肉

Name: 砂锅红烧肉
Ingredients: 猪五花 750g

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红烧肉是我的最爱，以前总结了不少懒人做饭，今天做一把砂锅版，肥而不腻。红烧肉的做饭太多了，搭配的菜也有很多种，今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉，不添加过多配菜，比较简练，回归家常菜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪五花 750g

、

黄酒 150g

、

生抽 4汤匙

、

冰糖 50g

、

葱适量

、

姜粉适量

、

香叶两片

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块。
步骤2/23 点击查看大图
把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水。
步骤3/23 点击查看大图
加少许姜粉2截葱，1片香叶
步骤4/23 点击查看大图
大火煮开
步骤5/23 点击查看大图
然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
步骤6/23 点击查看大图
将一个不粘锅烧热，倒入很少的油
步骤7/23 点击查看大图
擦一下锅底
步骤8/23 点击查看大图
倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
步骤9/23 点击查看大图
将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部
步骤10/23 点击查看大图
把煎黄的五花肉转移到砂锅
步骤11/23 点击查看大图
表面撒上姜末，放入香叶
步骤12/23 点击查看大图
倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
步骤13/23 点击查看大图
在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。
步骤14/23 点击查看大图
开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。
步骤15/23 点击查看大图
鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
步骤16/23 点击查看大图
把焦糖水倒入砂锅
步骤17/23 点击查看大图
倒入生抽
步骤18/23 点击查看大图
再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
步骤19/23 点击查看大图
取一张吸油纸，放在表面。
步骤20/23 点击查看大图
再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟。
步骤21/23 点击查看大图
50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁。
步骤22/23 点击查看大图
约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。
最后一步点击查看大图
肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。

小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。 2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。 3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。 4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。 5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。

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发布于 2017-07-03

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