来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风

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Pandan Cake蛋糕——灵感来源于新加坡最负盛名的绿蛋糕，全称其实是“斑兰戚风蛋糕”，是由斑斓叶作为原料制成的蛋糕。纯天然的嫩绿色加上独特的斑斓味道，自然清香。斑斓，又称香兰，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。一款极具东南亚热带风情的斑斓叶戚风蛋糕，松软绵柔的蛋糕体配上斑斓叶独特的天然芳香，让你一口就能品尝到来自东南亚的甜蜜滋味

食材清单加入采购清单

低筋面粉 45g

、

斑斓汁 20g

、

色拉油 20g

、

鸡蛋 3个（带壳鸡蛋55g左右）

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
斑斓叶泡水清洗干净。
步骤2/21 点击查看大图
将清洗干净的叶子剪成小块。
步骤3/21 点击查看大图
按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中，搅打成汁。
步骤4/21 点击查看大图
搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。
步骤5/21 点击查看大图
挤出斑斓汁，取20g。
步骤6/21 点击查看大图
色拉油加入斑斓汁中。
步骤7/21 点击查看大图
油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。
步骤8/21 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌以免生筋。
步骤10/21 点击查看大图
加入蛋黄搅汁均匀。
步骤11/21 点击查看大图
在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清。（没有柠檬汁，白醋也是可以的）
步骤12/21 点击查看大图
打至鱼眼泡后，将45g细砂糖，取1/3加入蛋白中。
步骤13/21 点击查看大图
继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。
步骤14/21 点击查看大图
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
步骤15/21 点击查看大图
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
步骤16/21 点击查看大图
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
步骤17/21 点击查看大图
面糊翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。
步骤18/21 点击查看大图
面糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。
步骤19/21 点击查看大图
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤20/21 点击查看大图
震动模具，将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。

小贴士

1、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周，用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。 2、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合，充分乳化，然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合，然后加面粉，最后加蛋黄，这样可以很好地避免面糊起筋，使面糊会更细腻。

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发布于 2017-07-03

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