10寸戚风
因为觉得蛋糕10寸的做出来的生日蛋糕最漂亮,所以一直研究10寸,这次烤蛋糕换了个牌子的面粉,烤出来一点不细腻,图片比较失败,每个烤箱温度不同,烤戚风主要就是掌握烤箱温度,和蛋白的打发,多做几次总结有耐心
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步骤1/10
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蛋清蛋白分离,蛋黄加入30g白糖搅拌均匀
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步骤2/10
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再加入玉米油,让玉米油覆盖在蛋黄上,防止蛋黄风干
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步骤3/10
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开始打发蛋白,打发到蛋白细腻,提起来可以有个尖头第一次加糖
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步骤4/10
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打发到有纹路不会消失时第二次加入白糖
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步骤5/10
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纹路清晰,感觉到打蛋器有阻力最后一次加糖,打蛋器要垂直拿着打发
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步骤6/10
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一定要可以拉出这样的小尖角才算是打发好,蛋白是关键一定要打发到这个程度,倒扣盆蛋白也不掉
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步骤7/10
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将油和蛋黄搅拌均匀,加入水
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步骤8/10
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面粉过筛,搅拌到无颗粒,蛋液滴下时不会立马消失,不要过度搅拌防止面粉起筋
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步骤9/10
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取三分之一蛋白加入蛋黄液翻拌均匀,再取三分之一加入翻拌均匀,把蛋黄倒入蛋白里全部搅拌均匀,一定要翻拌防止蛋白消泡,倒入模具平摔两下把气泡震出来
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最后一步
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我的烤箱温度较高,我都是100度烤一个小时,拿出来之后平摔几下,把热气摔出来,蛋糕不会收腰,一定要等到凉透再取蛋糕,晾凉下边要留空隙,我拍的是已经放凉了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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