黄金糕
外面买来的5块一块,小雪真的很怀疑,牛奶,椰浆,椰子汁,其中选一个就可以,只是都可以代替
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步骤1/25
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准备材料
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步骤2/25
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牛奶加入菜砂糖,小火待融化,无需烧开,只要白糖溶化就可以了,留30克放蛋液~~
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步骤3/25
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搅拌,放入黄油
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步骤4/25
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溶化为止
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步骤5/25
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关火加入木薯粉
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步骤6/25
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搅拌,速度要快,一定关火,本来淀粉结块了,我直接用电动打蛋器打了
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步骤7/25
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粉搅拌到会漂,如果太干加点牛奶,一定要这样的漂,粉有不同,我是泰国直接进口纯的,可以自己适当调整
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步骤8/25
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面糊冷却加入酵母
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步骤9/25
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水加热到温30到35度之间,
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步骤10/25
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全蛋液打,高速5分钟以上
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步骤11/25
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打
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步骤12/25
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加糖打
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步骤13/25
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刮刀纹路不会跑,至少5分钟以上,
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步骤14/25
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拿三分之一的蛋白到面糊,打
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步骤15/25
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打的面糊倒入所有蛋糊中,,我还是用打蛋器,时间要短,均匀就好了,
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步骤16/25
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温水发酵1个小时以上其中每20分钟搅拌一次,我直接还是用打蛋器,
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步骤17/25
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每隔20分钟打一次不能忘记,上下可以均匀
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步骤18/25
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上油
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步骤19/25
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最后一次搅拌,一定要均匀
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步骤20/25
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两个模具一个倒一半另外一个倒一半,多次的经验告诉我,粉还是会在下面的多,这样可以避免一个薄一个厚
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步骤21/25
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继续两次发酵,这回不能动了,直到一半大上面全是泡泡一个小时这样,天冷需要下面水加热下,保持温度
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步骤22/25
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明显高出来了一半夏天时间可以短点,用大火蒸20分钟,然后转小火10分钟,闷5分钟开锅
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步骤23/25
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这款烤的
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步骤24/25
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蒸的,冷了再切
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最后一步
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漂亮的黄金糕,等下小雪再上成品图,心急先发之前的成品,
用全蛋液打,关火后搅拌木薯淀粉,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-02
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