双层乳酪蛋糕

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海绵蛋糕

、

鸡蛋 3个

、

糖 40克

、

牛奶 50克

、

低粉 50克

、

玉米油 40克

、

奶酪层

、

奶油奶酪 100克

、

糖 20克

、

酸奶 60克

、

奶粉 10克

、

低筋粉 20克

、

蛋黄 2个

、

马斯卡彭慕斯

、

马斯卡彭 125克

、

糖（2/3混合蛋黄，1/3打发淡奶油） 30克

、

淡奶油 125克

、

吉利丁片 6克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋这样分：两个蛋黄+一个全蛋拿来做面糊，剩下的两个蛋白待打发。
步骤2/15 点击查看大图
有蛋黄那份鸡蛋和牛奶混合搅拌均匀，备用。
步骤3/15 点击查看大图
玉米油加热到70度左右，或者目测有小气泡出现，离火后马上倒入过筛好的低粉，搅拌至面糊细腻。
步骤4/15 点击查看大图
等油跟面粉混合液的温度搅拌到接近手温，就可以把面糊跟鸡蛋牛奶液混合。一定一定要把混合液都搅拌得均匀细腻。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白分三次加糖，打发到硬性发泡。打发好的蛋白跟面糊混合均匀，放入预热好的烤箱，上下火中下层170度烤45分钟。
步骤6/15 点击查看大图
晾凉后脱膜的海绵蛋糕，涨得很好，表面有点开裂，反正最后都是要切掉的，无所谓了。
步骤7/15 点击查看大图
蛋糕切片后，取一片放入六寸慕斯圈中，因为等下要用到水浴法，我在模具底部包了锡纸。
步骤8/15 点击查看大图
奶油奶酪提前解冻，加糖打至顺滑后分两次加入蛋黄，每次都要等蛋黄液搅拌均匀了再加入下一个，然后依次加入酸奶、奶粉、低筋粉，搅拌均匀后倒入模具中。
步骤9/15 点击查看大图
水浴法150度上下火中下层烤30分钟，烤完不要取出，继续在烤箱中闷20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
从烤箱取出的蛋糕半成品，晾凉后待用。
步骤11/15 点击查看大图
蛋黄跟糖隔水加热，期间要不停搅拌，防止结块，大概坐热水8分钟。此时可以先把吉利丁片泡冷水。
步骤12/15 点击查看大图
加热好的蛋黄离火后继续搅拌至室温，把提前软化的马斯卡彭加进蛋黄中搅拌均匀。吉利丁片隔水融化后跟蛋黄糊混合均匀，想要细腻点可以过筛一遍。
步骤13/15 点击查看大图
打发淡奶油，天气比较热，记得坐冰水打发哦！淡奶油打发至七分就行啦！
步骤14/15 点击查看大图
将打发好的淡奶油跟过筛好的蛋黄糊混合均匀，这就成慕斯液了，将慕斯液倒入之前做好并且已经放凉的蛋糕上，震动几下，让表面平整些。做好这样就封保鲜膜当冰箱里去吧，至少冷藏四小时。
最后一步点击查看大图
吃的时候在表面洒上蛋糕碎，我不善于整形，随便拍拍就得了。