红丝绒戚风-8寸的做法

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红丝绒戚风-8寸

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鸡蛋 5个

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

低筋粉 85克

、

细砂糖（蛋黄） 35克

、

细砂糖（蛋白） 55克

、

柠檬汁（或白醋）几滴

、

红曲粉 8克

、

开水 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷藏。红曲粉加开水搅匀。
步骤2/15 点击查看大图
后蛋法: 将牛奶玉米油细砂糖一起搅拌均匀，再过筛低筋粉，搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。这样得到的蛋黄糊非常细腻。
步骤3/15 点击查看大图
冷却的红曲粉液体
步骤4/15 点击查看大图
倒进蛋黄糊
步骤5/15 点击查看大图
搅匀后待用
步骤6/15 点击查看大图
（打发前预热烤箱150度）蛋白加几滴柠檬汁，高速打发到粗泡后，加三分之一糖继续打发
步骤7/15 点击查看大图
泡泡变细腻了再加三分之一糖
步骤8/15 点击查看大图
出纹路后倒入最后的糖
步骤9/15 点击查看大图
打发到直立的尖角
步骤10/15 点击查看大图
取三分之一蛋白霜翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜翻拌
步骤12/15 点击查看大图
拌好后倒回蛋白霜盆，最后一次翻拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
倒入8寸模具，垂直向下震出大气泡
步骤14/15 点击查看大图
放入中下层，130度30分钟，后转150度30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后先震一下再倒扣放凉脱模

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2017-07-02

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