碗碗馒头

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不知不觉间，收获了八万的粉丝，谢谢大家喜欢我的家常便饭。今天把那个作品里曾经上传的碗碗馒头的做法更新上来。碗碗馒头，其实我也不知道该怎么描述这个花样馒头。有点儿类似窝窝头，却又因为是发面的，而且可以盛满菜肴，所以姑且喊做碗碗馒头吧。这个馒头造型一般会在饭店出现，往往搭配一盘杭椒肉末等菜肴，我这里的沿海小城往往还会将之做成玉米面的，搭配鸡蛋炒虾酱，别有一番风味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

酵母 3克

、

水 150克

、

食用油一勺

、

白糖一勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
盆里加入适量温水，加入3-5克酵母融化后，加入一小勺食用油和一点白糖搅拌均匀。ps：食用油和白糖可以不加。可以用部分各种颜色的蔬菜汁等和面，做成彩色的。
步骤2/13 点击查看大图
再往盆里加入适量面粉，揉成软硬合适的面团，盆上面覆盖保鲜膜或者其他盖子，放置温暖处发酵。还可以添加其他杂粮面做成杂粮的。
步骤3/13 点击查看大图
将发酵好的面团从盆里取出，放到案板上（案板上事先撒点儿面粉），揉三五分钟后分成30克的大面团若干个，再分割出15克若干个。分别各自再次揉成团。ps：怎样判断面团的发酵好了没？从大小看，面团是原来的两倍。或者手指沾点儿干面粉在面团上面戳个洞，洞口不塌不缩就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
取一个大的面团，按扁，用手来回捏成碗状，不要太大哦，能放下小面团就可以了。ps：可以在大面团里涂抹食用油，也可以如下面的步骤里将小面团滚满油。
步骤5/13 点击查看大图
将揉好的小面团在油里打个滚。注意哦：一定要使这个小面团沾满油，方便蒸熟后取出。油要稍微多一点儿，不然大小面团容易粘连到一起哦。
步骤6/13 点击查看大图
将滚满油的小面团放到大面团里。
步骤7/13 点击查看大图
倒扣到案板上，来回团一下，将之团的比较圆比较高一点儿。这样经过发酵后不会太矮胖，做出来的碗盏馒头比较深，容量大些。
步骤8/13 点击查看大图
翻过来是这样子的就可以了。按着前面的步骤把所有的大小面团一一搭配着做成图片里这样子。
步骤9/13 点击查看大图
将前面的碗碗馒头碗口朝下，垫着玉米叶或者屉布等放置温暖处发酵至两倍大就可以。
步骤10/13 点击查看大图
馒头生胚发酵好后，蒸锅里加入适量清水，将发酵好的馒头放置篦子上，大火烧开再维持大火10分钟后，改中火五分钟就可以了。关火一两分钟后打开锅盖。
步骤11/13 点击查看大图
趁着温热把小面团从大面团里取出，就形成碗碗状了。如果你嫌这样做比较麻烦，手边有那种小碗形状的模具，也可以直接将大面团覆盖在模具上整理好，发酵蒸熟后再将模具取出。面皮依旧是需要刷油哦。很多朋友留言问中间的填充物哪儿去了？这还用问呀，当然是吃了啊。那个小面团就是个小馒头哦。
步骤12/13 点击查看大图
根据自己和家人喜好做一盘肉末菜，比如我做的肉末蒜薹（其实这道菜据说叫苍蝇头），肉末豇豆，肉末杭椒……
最后一步点击查看大图
将做好的肉末蒜薹填充到碗碗馒头里，漂亮又美味……