正宗广式炒糖马蹄糕的做法

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正宗广式炒糖马蹄糕

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传统马蹄糕，是用炒砂糖的糖浆水做的，比用片糖煮出来的更香，更爽，更弹牙！这里做的，是一碟子的量

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马蹄 5个

、

马蹄粉（半包） 125g

、

水 4碗

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
正宗马蹄粉，半包125g
步骤2/14 点击查看大图
加一碗水把粉调开直至不结块
步骤3/14 点击查看大图
切好马蹄备用
步骤4/14 点击查看大图
砂糖下锅，慢火翻炒
步骤5/14 点击查看大图
开始变色
步骤6/14 点击查看大图
我用电磁炉的，调到300w就可以，太猛会很快焦
步骤7/14 点击查看大图
不一会就这样子了，砂糖全溶化后，颜色变成这样
步骤8/14 点击查看大图
焦糖色
步骤9/14 点击查看大图
倒入开水，这一步千万小心，人离远点，小火慢煮到糖与水结合，顺便放入马蹄，一起煮一会
步骤10/14 点击查看大图
趁着糖水是滚烫的，倒入开好的马碲浆（倒入前先搅拌，会沉底）
步骤11/14 点击查看大图
这一步称为撞奖，一定要手快！马上快速搅拌，成半熟浆，成半透明状说明成功了
步骤12/14 点击查看大图
倒入碟，大火蒸20分钟，香喷喷的马蹄糕就ok了
步骤13/14 点击查看大图
放凉后，刀子沾水即可切开
最后一步点击查看大图
很香的焦糖味，马蹄爽脆，夏天冰着吃，热着吃，都一级棒

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2017-07-02

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