清蒸钳鱼

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吃鱼以清蒸的食用方法，不仅味道和营养俱佳，操作起来也非常方便、易学。钳鱼便是适合清蒸的食材类，其肉质非常鲜美，大补。冲着钳鱼身上丰富的蛋白质，在超市里就把它给咔嚓啦。鱼很新鲜，提回家研究一会儿，原来这鱼原产北美，又叫斑点叉尾鮰。时间有限，决定用操作最简单的烹饪办法试试，调料不多，也趁着兴致，通过豆果美食与大家分享啦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

钳鱼一斤

、

大葱三根

、

蒸鱼豉油 150g

、

姜丝 50g

、

盐适量

、

油适量

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白砂糖一点点

、

花椒粉两小勺

、

生抽 100g

、

白酒 20g

、

黄酒 30g

、

生抽一点点

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。
步骤2/12 点击查看大图
切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
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备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。
步骤4/12 点击查看大图
准备调料：准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
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洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
步骤6/12 点击查看大图
塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。
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下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
步骤8/12 点击查看大图
配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。
步骤9/12 点击查看大图
倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉；再将调好的味料顺着整鱼倒下，此时是不是有种酣畅淋漓的快感？
步骤10/12 点击查看大图
香油提味：油脂类不宜多食，不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了。
步骤11/12 点击查看大图
葱段摆盘：切好葱段，顺着鱼身开始摆盘；姿势要优美，摆盘要优美。
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成品出炉：一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了，怎么样，很简单吧？下回一起尝试下呗。