fluff棉花糖之咸味摩卡奶油蛋糕

浏览 64268 · 收藏 533 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋糕几乎都是以甜味为主，水果，巧克力等多种口味混合。但是关于咸味摩卡奶油蛋糕还是第一次听说，咸味的奶油蛋糕还有摩卡的混合，层次分明。我特别喜欢吃奶油蛋糕，每次自己做奶油蛋糕总会挤厚厚的奶油才满足。这次尝试了咸味摩卡奶油蛋糕，还用了fluff焦糖味的棉花糖混合了摩卡的味道，味道特别好吃。

食材清单加入采购清单

鸡蛋两个

、

低粉 50g

、

黄油 20g

、

水 20g

、

细砂糖 45g

、

可可粉 13g

、

咖啡粉 2包

、

淡奶油(咸奶油） 125g

、

盐 1g

、

fluff棉花糖 20g

、

淡奶油（摩卡奶油）） 300g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备需要的材料。
步骤2/23 点击查看大图
黄油和水混合加热至沸腾。
步骤3/23 点击查看大图
沸腾后关火加入10g可可粉，搅拌均匀，接着在加入1包咖啡粉搅拌均匀。（温馨提示，沸腾之后记得及时关火，不要过度加热以免糊底。）
步骤4/23 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，细砂糖分三次加入蛋白中，打发至干性发泡。
步骤5/23 点击查看大图
接着加入蛋黄，搅打均匀能提起小弯钩。
步骤6/23 点击查看大图
低粉过筛加入，翻拌均匀。
步骤7/23 点击查看大图
淋上冷却的摩卡糊，搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。
步骤9/23 点击查看大图
烤箱预热165度烘烤40分钟。
步骤10/23 点击查看大图
烤好的蛋糕取出放凉脱模，切三片。
步骤11/23 点击查看大图
制作咸奶油。淡奶油隔冰水加入盐打发好,装入裱花袋放冰箱冷藏。
步骤12/23 点击查看大图
制作摩卡奶油。淡奶油中加入fluff棉花糖，3g可可粉，1包咖啡粉低速打发均匀，接着高速打发至纹路明显固体即可。
步骤13/23 点击查看大图
取一片蛋糕胚抹上摩卡奶油。
步骤14/23 点击查看大图
挤上一层咸奶油。
步骤15/23 点击查看大图
接着放上第二层蛋糕片，涂抹一层摩卡奶油。
步骤16/23 点击查看大图
挤上一层咸奶油，放上第三片蛋糕片。
步骤17/23 点击查看大图
接着抹面。（我是抹面手残***，淡奶油又容易化所以抹面没有那么光滑，简单抹均匀）
步骤18/23 点击查看大图
摩卡奶油装入裱花袋，选择中号八齿花嘴，在蛋糕顶部挤上一层装饰。
步骤19/23 点击查看大图
将蛋糕碎撒在蛋糕中间做装饰点缀。
步骤20/23 点击查看大图
摩卡奶油蛋糕
步骤21/23 点击查看大图
摩卡奶油蛋糕
步骤22/23 点击查看大图
好吃不油腻
最后一步点击查看大图
下午茶来一块

小贴士

温馨提示：蛋糕冷却后脱模时边缘的蛋糕碎留着后面装饰备用。在撒上蛋糕碎的时候最好过筛一下撒上，这样除了口感好一些，也会更美观一些。配方中我用的是三合一的咖啡粉，如果选择黑咖啡的化也可以味道要浓一些，这样的话糖的量也要增加15g. 摩卡奶油中用fluff焦糖味棉花糖代替细砂糖，除了增添口感层次，还让这款蛋糕更佳独特。无论口感还是外观都会令人满意，名字那么好听那么味道肯定要独特，层次分明，让人吃了回味无穷，没有因为奶油多而让人觉得甜腻，换成咸奶油反倒给人增添了食欲和喜欢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-01

换个做法