羊肉烧卖
喜欢吃杭州羊汤饭店里的羊片汤和羊肉烧卖，特别在冬天来上一碗热腾腾羊片汤就着羊肉烧卖，那个滋味，啧啧啧，真是美味呀！自己做点烧卖，这个想法很久了，用青海的羊肉做的烧卖超过了羊汤饭店的味道，羊肉没有膻气，皮薄多汁！
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步骤1/20
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选用上好的羊肉剁成末
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步骤2/20
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洋葱和生姜切末
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步骤3/20
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将生姜末和洋葱末放入装着羊肉末的大碗中，加入1勺盐，2勺料酒，1勺鲜酱油、1/2勺白糖、1小勺鸡精，1/2勺胡椒粉拌匀
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步骤4/20
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再加入50ml清水，用筷子朝一个方向搅拌起浆，让羊肉充分吸收水
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步骤5/20
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再加入1勺香油拌匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟
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步骤6/20
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250g面粉中加入30g澄粉（小麦淀粉）拌匀
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步骤7/20
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在混合的面粉中加入300ml热开水
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步骤8/20
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用筷子搅拌成絮状
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步骤9/20
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稍至冷却后用手揉成面团，用湿布盖住面团，醒发15分钟
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步骤10/20
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15分钟后，将面团揉成光滑的面团，再上湿布醒发15分钟
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步骤11/20
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醒发好的面团，揉成长条，揪成小剂子
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步骤12/20
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擀成像饺子皮一样的圆皮
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步骤13/20
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再用擀面杖在面皮边缘擀薄成花边波浪边（用两头细中间粗的擀面杖特别好用）
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步骤14/20
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在面皮中间放入羊肉馅
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步骤15/20
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用右手虎口位置收口抓紧
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步骤16/20
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再整理一下上面面皮的形状
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步骤17/20
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放入蒸锅，冷水上锅大火烧开，弱中火蒸15－20分钟，焖3分钟即可
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步骤18/20
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蒸好的羊肉烧卖，皮薄多汁，羊肉特别鲜嫩
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步骤19/20
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上桌
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-01
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