【宋·碧涧羹】菜之美者,云梦之芹
芹,古称楚葵、水英, 即今之水芹。 《吕氏春秋》言: “菜之美者,云梦之芹。” 云梦,在今洞庭湖一带。 可见,早在春秋战国时期, 芹菜就已是蔬中上品。 南宋林洪在《山家清供》中记载了一道“碧涧羹”: “惟瀹而羹之者,既清而馨,犹碧涧然。”
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步骤1/7
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干贝洗净去杂,冷水浸泡两小时,撕成小块
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步骤2/7
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豆腐切块、笋切丝、姜切细丝,待用
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步骤3/7
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水芹去叶、洗净,切寸段
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步骤4/7
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起锅入素油,爆香干贝,加少许白醋,去腥
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步骤5/7
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放入水芹段,炒至色翠绿,注入清汤
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步骤6/7
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入豆腐块、姜丝,旺火煮沸,转中火炖煮五至八分钟
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最后一步
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加盐调味,略煮片刻即可起锅
碧涧羹清淡馨香,
如同山涧碧水,清雅之极。
号称“蔬中之鲜”的竹笋,
又为其增添了一丝清素的山野之味,
故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。
下著之时,
既尝美食,又吟名句,
文人雅趣不过如此罢!
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发布于 2017-06-30
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