棉花蛋糕
这个是日式棉花蛋糕,口感细腻,组织柔软,采用的是烫面和水浴法,与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程,做法稍微复杂一点,其实也不难。如果你已经会做戚风蛋糕的话,不防试一下这个棉花蛋糕,你会觉得它比戚风蛋糕更好吃,口感更细腻,有种入口即化的感觉。强烈推荐的一款蛋糕!
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步骤1/13
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不粘锅里加入玉米油,小火加热至微沸。
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步骤2/13
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立即离火,加入新良低筋面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团,放入另一个盆里备用。
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步骤3/13
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预热东菱K38B烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
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步骤4/13
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用手动蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶拌均匀。
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步骤5/13
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拌好的蛋黄液,分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
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步骤6/13
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拌好的蛋黄糊呈流动状态。
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步骤7/13
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蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打起粗泡。
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步骤8/13
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细砂糖分三次加入蛋清里,打发至有小弯钩的状态。
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步骤9/13
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取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
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步骤10/13
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用刮刀翻拌均匀,然后倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。
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步骤11/13
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拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的,18CM方型模具里。震动一下烤盘,使蛋糕糊里的大气泡震出来。
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步骤12/13
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烤盘里装热水,放烤箱最下面一层,模具放烤架上,放倒数第二层。烘烤50分钟。
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最后一步
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烤好的蛋糕,不用倒扣,放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。
1、玉米油要小火加热至微沸即可。
2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下,会更容易理解。
3、各型号烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-30
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