黑米甜酒酿

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平时在家时，总会听到“小钵头甜酒酿来了，想要吃快来买”的叫卖声，买来可以做酒酿圆子羹，也可以放入冰箱冷藏后再吃，冰冰凉凉，甜甜糯糯，醉醉的，真是好吃！酒酿是补血、活血、益气的食补佳品，用黑米做酒酿更是锦上添花！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑米 500g

、

白糯米 50g

、

血糯米 50g

、

安琪甜酒曲 4g

、

银耳 1朵

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
清洗500g黑米，用清水浸泡5小时
步骤2/19 点击查看大图
再倒入50g白糯米和50g血糯米
步骤3/19 点击查看大图
浸泡12小时
步骤4/19 点击查看大图
浸泡好的黑米和糯米一起放入电饭煲，水放至超过黑米高度1厘米，按下煮饭键焖煮至熟
步骤5/19 点击查看大图
煮好的黑米和糯米饭
步骤6/19 点击查看大图
用勺子挖松米饭，冷却
步骤7/19 点击查看大图
把1朵银耳掰碎放入清水中浸泡开
步骤8/19 点击查看大图
浸泡好的银耳放入高压锅中放入适量清水，高压40分钟，煮至银耳汤汁浓稠
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过滤掉银耳，留下300g－400g银耳汤汁冷却
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当黑米冷却至20-30度时，倒入安琪甜酒曲4g
步骤11/19 点击查看大图
拌匀后，让黑米饭继续冷却
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黑米饭彻底冷却后，倒入冷却后的银耳汤汁
步骤13/19 点击查看大图
用勺子搅拌均匀至黑米饭不结团
步骤14/19 点击查看大图
用勺子将米饭轻轻按平，米饭中间留个小洞
步骤15/19 点击查看大图
用保鲜膜包裹住整个开口处，用绳子绑起来，（我是直接用电饭煲发酵酒酿的，大家可以选择密封性能好的容器）
步骤16/19 点击查看大图
盖上电饭煲盖子，裹紧一些棉被或者毛巾，发酵72小时（3天）
步骤17/19 点击查看大图
发酵后的黑米酒酿，色泽漂亮，酒香浓郁，清甜爽口！
步骤18/19 点击查看大图
可以用纱布过滤掉醪糟只要酒酿，用玻璃瓶装好酒酿，家人比较喜欢和着醪糟一起吃的酒酿，所以把酒酿和醪糟一起装入玻璃器皿放入冰箱冷藏后慢慢吃
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成品