羊角酥
小学上学的时候最喜欢让妈妈给我买羊角酥,一块钱一个,就是我最奢侈的一顿早餐。羊角酥一头大一头小,一头奶油多,一头奶油少,一眼看上去就像羊角一样。它的外皮酥脆而厚实,香甜、层多,裹着一层薄薄的糖霜,卷儿里面的奶油味道浓郁,甜而不腻,吃起来有点冰淇凌那凉凉的温度,入口即溶,不知道是当时多少孩子们挚爱。 每一口都能吃到奶油和酥皮,每咬一口看着酥皮碎屑尽散一地,满满的幸福满足感油然而生! 以前大街小巷中都能看见的羊角酥早已不见踪迹,让我们一起动手寻找儿时的味道!
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【制作羊角酥皮】酥皮三张拼起来,用擀面杖将拼接处稍微擀一下。
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2、用刀切去不规整的边角,修整成长方形。然后切成4条宽3CM的长条。
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3、在面皮上刷薄薄的一层清水。
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【制作螺管】将A5纸纸对折。从大概中间位置轻折一下,以中线为轴,向内卷起(没有A5纸可以用A4对折之后,从中间撕开就变成A5纸了)。一直卷到末端,可以用胶水粘一下或者清水适当地沾湿一下。
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用同样大小的锡纸和同样的手法,将白纸筒包卷起来。
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步骤6/15
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将锡纸收进纸筒内,这样个螺管就做好了。
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拿起长条的一端,绕着螺管从尖端开始卷起来螺管从顶部向内卷起。
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步骤8/15
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一直卷,注意收口处要压在下面。
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步骤9/15
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整体卷好后,将全蛋打散,在酥皮表面刷上薄薄的一层蛋液。
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步骤10/15
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表面撒适量细砂糖。
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放入预热好的烤箱中层上下火200度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。
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步骤12/15
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【制作内馅】淡奶油加细砂糖打至出现不流动的清晰纹路即可。
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步骤13/15
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放凉后轻轻转一下螺旋管抽出,打好的淡奶油后装入裱花袋,挤入羊角酥中即可食用。
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步骤14/15
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羊角酥它那层层酥脆的极致诱惑,再配上甜甜的奶油,真是妙不可言!
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最后一步
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撰写制作步骤
1、羊角酥酥皮烘焙后的几个小时内食用味道是最好的。做好的羊角酥,吃的时候再往里面加馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到一个星期,但一旦填入卡仕达酱、打发的鲜奶油这一类馅料后,则必须放冰箱保存,并在24小时之内食用。
2、烤制的时候酥皮稍微有一点出油是正常的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-30
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