全麦吐司

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看我常发朋友圈，有人问我我家是不是每天早餐都吃面包啊？其实还真不是，首先上班时间不允许，下班回家做一个面包通常都要忙到晚上11点多，再有就是无论配方怎么调整，想要面包美味，其热量不是我等易胖体质可以承受的，加上家里还有一个糖尿病人也不宜多吃。这个全麦吐司就不一样了，全麦营养更全面，加上少量糖，油，嘴馋的时候，拿它做三明治，做早餐吃既美味又健康。每次做完一次烘焙，都是晚上10点以后，今天也不例外。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 210g

、

全麦粉 90g

、

鸡蛋一个

、

淡奶油 25g

、

奶粉 9g

、

水 133g

、

糖 25g

、

盐 4g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

蛋液适量（用于刷面）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先液体材料（鸡蛋，奶油，水），再加上除黄油外的其他材料，直接投入面包桶依次称重，最后放面粉挖个洞再放酵母。
步骤2/14 点击查看大图
材料称好后，面包机揉面20分钟，加入黄油（事先切成小块软化）再揉面20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
面包机揉面结束可以检查一下出膜状况，不够可以继续手揉整理一下，然后直接放面包桶发酵。28到31度之间的温度最好进行一发。
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75分钟后一发结束，一个小时的时候手指沾面粉试了一下面团有点回缩，所以又继续发了15分钟，再试就差不多不塌不缩了。
步骤5/14 点击查看大图
排气分割成三个面团。
步骤6/14 点击查看大图
盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤7/14 点击查看大图
排气擀薄，左右对折后继续擀薄，上下两个对折，再擀薄。然后卷起。
步骤8/14 点击查看大图
并排摆在土司模，
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放在烤箱进行二发，下面放一盆热水，增温增湿，二发最好35～37度左右进行。
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由于玩手机，二发的时候一个小时很快过去了，发得有点满了，赶紧端出，烤箱175度左右预热。同时给面包刷上蛋液，看出来颜色更亮更好看，（没有的话不刷也行）。
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预热5至8分钟后进烤箱中下层烤40分钟。
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烘烤结束赶紧出炉，出模。
步骤13/14 点击查看大图
趁热切片，晾凉保存，两三天内吃完保鲜袋常温保存，不进冰箱冷藏。
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趁热切片掉的面包渣屑少一些。

小贴士

这款全麦吐司含水量比较大，没有面包机真的不好手揉，即使整形也总要一点手粉来防粘。原配方是210g水，我换成了一个蛋加奶油再加133g水凑成210g液体材料，可能比单纯用水要好点，但还是很粘的，但吐司含水量越高可能越柔软，越好吃，难处理点也是值得的。

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发布于 2017-06-29

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