熔岩蛋糕的做法

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熔岩蛋糕

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别名心太软，著名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神，法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年独创的作品。

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鸡蛋 2个

、

低粉 30克

、

细砂糖 20克

、

黄油 50克

、

黑巧克力 60克

、

朗姆酒 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
巧克力黄油一起隔水加热融化～顺滑无颗粒～加入朗姆酒搅拌均匀(酌情添加，我加了一瓶盖的量)放置至不烫手
步骤2/10 点击查看大图
两个蛋打入盆中～打蛋器高速开始打
步骤3/10 点击查看大图
打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。
步骤4/10 点击查看大图
打发到细腻，会比较稠～颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会倒～
步骤5/10 点击查看大图
面粉过筛～用刮刀搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
放置到不烫手(40度以下)的巧克力酱倒入蛋糕糊中
步骤7/10 点击查看大图
翻拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。入冰箱冷藏半个小时以上。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱中层200度烤15分钟(预热5分钟)。温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。
最后一步点击查看大图
表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙

步骤4/10

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小贴士

1.蛋糕模可以预先涂好一圈黄油，再用少量可可粉可低筋面粉混合均匀洒在模具里侧，这样方便脱模； 2.黑巧克力可以不用严格按照配方来做，如果用可可含量较配方低的巧克力可适当减糖，反之增加糖量； 3.甘纳许要保证冻成凝固状态才放进蛋糕糊，不然容易导致蛋糕糊和甘纳许混合出现蛋糕体过湿或者漏馅

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发布于 2017-06-29

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