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抹茶雪媚娘

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君之

雪媚娘是非常适合夏天的甜点。清凉冰爽、晶莹剔透。而抹茶雪媚娘，则让这份清爽的感觉更进一层。 一道好的雪媚娘，关键在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我们自己在家做，需要根据实际情况灵活调整面团中牛奶的加入量，用力揉透。而剩下的，就非常简单了。 抹茶、淡奶油、红豆馅。完美搭配带来完美的味觉体验。你也可以换成原味淡奶油和自己喜欢的新鲜水果，这样各种口味的雪媚娘就都不在话下了！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
糯米粉 100克
、
玉米淀粉 30克
、
雀巢全脂牛奶 160克
、
糖粉 40克
、
黄油 20克
、
雀巢淡奶油 400克
、
糖粉 40克
、
抹茶粉 8克
、
红豆沙馅 120克
烹饪步骤
步骤4/17

  展开全部17个步骤

小贴士

1、刚蒸好并冷却后的雪媚娘皮面团，应该是不粘手的质地，如果你做出来的很粘手，可能是没有蒸透，或者蒸的过程面团里进入了太多水汽。前一种情况可以继续多蒸一会，后一种情况可以加入一些熟糯米粉让面团变得不再粘手。反之，如果面团太干硬，可以多加一些牛奶并充分揉入面团里。雪媚娘皮不怕揉，就怕你揉得不够。要多揉透，让它变得更加Q弹。 2、通常蒸面团的时候，我们很难控制水蒸气进入面团中的量，有可能会使蒸好的面团太粘软。你可以在碗上加盖或者盖上保鲜膜来蒸，这样不会有水蒸气进入面团，蒸好的面团是偏干硬的状态，之后可以自己在面团中加入牛奶（会需要多加一些），并用力揉透来使面团变得柔软。 3、防粘用的熟糯米粉，可以自己用锅将生糯米粉炒熟。糯米粉放入烧热的锅里小火慢炒，炒到微微发黄就可以了，冷却后使用。 4、红豆沙馅要选择那种柔软的水性豆沙馅，不要用作为月饼馅料的那种硬红豆馅，否则和雪媚娘柔软的口感不搭。 5、省略抹茶粉，直接打发原味淡奶油。将红豆沙馅换成新鲜草莓、切块的新鲜芒果等其他水果，可以制作其他口味的雪媚娘。 6、在淡奶油中加入抹茶粉打发，可以得到抹茶口味的淡奶油。但因为抹茶粉是一种在液体里比较难化开的粉末，所以打发到浓稠的时候，先暂停打发，用刮刀用力的拌几圈，此时的淡奶油质地更容易让抹茶粉均匀化开。等拌匀以后继续打发，打出来的淡奶油里就不会有没有化开的抹茶粉颗粒了。 7、最后再强调一下，雪媚娘皮，一定要擀得够薄哦！

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发布于 2017-06-28

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