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藕粉桂花糖糕的做法

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藕粉桂花糖糕

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藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地区的著名传统小吃，所以这是一道江南风味的精美糕点。《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。” 想着伏日炎炎，若有一份藕粉桂花糖糕便是极好的。

食材清单加入采购清单

糯米粉 200克

、

木薯粉 60克

、

藕粉 70克

、

热牛奶 230克

、

冷牛奶 25克

、

白砂糖 100克

、

糖桂花 8勺

、

蜂蜜约2大勺

、

凉开水 600ml

、

鱼胶片 7片

、

藕 100克

、

色拉油少许

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
取新鲜的藕，洗净去皮，切小块。
步骤2/21 点击查看大图
烧水，加入藕块，20克白糖。大火烧开小火煮熟约20分钟。煮熟后放凉待用。
步骤3/21 点击查看大图
准备牛奶230克，微波炉加热，但不要沸腾。
步骤4/21 点击查看大图
糯米粉200克。
步骤5/21 点击查看大图
藕粉两包约70克。
步骤6/21 点击查看大图
木薯粉60克。
步骤7/21 点击查看大图
步骤4、5、6的三种粉类混合。
步骤8/21 点击查看大图
混合粉类用打蛋器充分搅拌。
步骤9/21 点击查看大图
热牛奶中加入80克白糖，搅拌至白糖溶化。
步骤10/21 点击查看大图
将步骤9的甜热牛奶加入步骤8的混合粉类，充分搅拌。
步骤11/21 点击查看大图
步骤2煮好的藕放入搅拌机，加入冷牛奶25克，打碎成蓉。
步骤12/21 点击查看大图
将打碎的藕蓉加入搅拌好的步骤10。继续搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
加入3勺桂花糖，搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
搅拌至没有颗粒。
步骤15/21 点击查看大图
少许色拉油刷在容器内壁，方便脱模。
步骤16/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，轻轻震两下。烧水蒸桂花糕的面糊约20分钟。
步骤17/21 点击查看大图
取一些凉开水，加入鱼胶片，泡软。
步骤18/21 点击查看大图
蒸到20分钟时候，步骤16的一盒桂花糕拿出来刷一层糖桂花，再蒸5分钟。我这里一共蒸了四盒，最后五分钟一共用了三勺糖桂花。
步骤19/21 点击查看大图
泡好的鱼胶片，加两勺糖桂花，50-60度的凉开水（温度不够微波炉加热），蜂蜜2大勺。充分搅拌至溶解。
步骤20/21 点击查看大图
步骤19用勺子慢慢加入蒸好的桂花糕容器。先加入一半，冷冻室20分钟鱼胶凝固后加入另外一半。冷藏4小时以上，就可以切切吃了。
最后一步点击查看大图
成品就是这样的！晶莹剔透，桂花漂浮在藕粉糖糕上面！

小贴士

糖和桂花糖的量可以自己加减。蜂蜜也可酌情加减。不过我这个已经不是特别甜了。鱼胶片可以换成琼脂粉，用量以及做法请看各自使用说明。加入木薯粉是为了Q弹口感，可以换成玉米淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-27

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