FLUFF棉花糖之龙猫贝果

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超萌的造型，独特的口感，添加了fluff棉花糖的贝果，让熊孩子爱不释手，舍不得下口。丝丝幼滑的白巧搭配fluff棉花糖，香甜诱人，不论大人、孩子都是不忍心拒绝这美味的。贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。内部组织致密，有嚼劲，外皮略硬，微微发脆。而添加了fluff棉花糖的面团口感更加Q弹。贝果的配方、造型都很简单，即使没有什么面包制作经验的人也能一看就会，配方简单到做过一次就不会忘记。龙猫这个毛茸茸可爱的大家伙，既博得了孩子们的喜欢，又打动了大人的心。呆萌的造型，更是哄娃利器，一起来试试吧！（配方量可以做5个，面团是没有经过基础发酵的，没有棉花糖的，可以用8～10克细砂糖代替，另加水5～10克）

食材清单加入采购清单

面包粉 250克

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水 135克

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酵母 2.5克

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fluff棉花糖 20克

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盐 4克

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竹炭粉 1克

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煮面糖水：

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细砂糖 50克

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水 1000克

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表面装饰:

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法芙娜35%白巧 28克

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fluff棉花糖 7克

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黑巧少许

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桃仁 10个

烹饪步骤

步骤1/41 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/41 点击查看大图
先将竹炭粉和面包粉混合均匀。
步骤3/41 点击查看大图
将除黄油以外的材料放在一起混合均匀，这款面包为了达到有韧劲的口感，含水量比较低，比较硬，那么液体量少，连机器打面都费力，那多加水可不可以呢？水加多了面团虽然好揉了，也容易出膜，可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感，就难保证了。那么要在短时间里揉面到位，可以使用'自我水解法'，也就是我们常说的静置法、泡面法。就是将面粉和水混匀揉成的团，放置冰箱1小时，(冰箱温度最好不高于5度，防止面团提前发起来。)
步骤4/41 点击查看大图
揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。没有静置过的面团，几乎没有筋度。
步骤5/41 点击查看大图
这是静置过的面团，已经可以拉出一层稍厚的膜，有些结实的膜。这时再用厨师机、面包机或手揉就都能把面团揉到位的。我们需要尽力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度，因为在将面团滚圆的时候，如果没有揉出膜，面团表面就会是不光滑的，在后面贝果面团整形时，表面也就不能光滑，不仅会使成品有褶皱影响美观，也会影响发酵。所以虽然不用揉到完全阶段，但也尽力揉到扩展阶段，至少要使面团表面光滑。
步骤6/41 点击查看大图
面团放入厨师机或面包机，先低挡打，让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话，用使劲搓、蹭面团的方法，因为不需要揉到完全阶段，即使手揉也不会用太久的时间。
步骤7/41 点击查看大图
有一定筋度后加入黄油，低速打匀，再转中速打。
步骤8/41 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，可以拉出稍薄、较为结实的膜。
步骤9/41 点击查看大图
取出面团，在台面上摔打几次，整理成光滑的面团，便于下面的分割整形。打好面的温度尽量控制在28度以下。
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把面团平均分割成5份，80克每个。
步骤11/41 点击查看大图
依次滚圆。
步骤12/41 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤13/41 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形，用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力，光滑的一面在上面，这样整形好的贝果表皮才不会裂开。
步骤14/41 点击查看大图
下面三分之一同样内折，用掌根压紧，挤出空气。
步骤15/41 点击查看大图
两边再对折，拍紧。
步骤16/41 点击查看大图
两边再对折，拍紧。
步骤17/41 点击查看大图
捏紧收口。
步骤18/41 点击查看大图
用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。搓的时候可能一次搓不到位，几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米，才能保证烤好后中间有圆孔。
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左手边一端稍微搓细一点，另一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。
步骤20/41 点击查看大图
面条的两端对接，呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。
步骤21/41 点击查看大图
将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。
步骤22/41 点击查看大图
剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取，不会粘在烤盘上，而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上，再整理一下圆环的形状，保证中间孔洞不要太小。
步骤23/41 点击查看大图
依次做好5个，放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方，按现在的气温，室温醒发就可以。大约20一30分钟左右。
步骤24/41 点击查看大图
最后发酵快结束的时候煮糖水，1000克水加50克糖。以200度预热烤箱。糖水大火烧到冒小泡，将火调到最小，能保持糖水温度就行，水温最好不超90度，因为不是煮面团，而是烫面团哦。
步骤25/41 点击查看大图
发好的样子，稍微发大一圈就可以了。发酵不能过度，现在的气温高，可能20分钟也就差不多了。因为发酵过度的面团，内部充满气体，可能下水后，一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性，跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。
步骤26/41 点击查看大图
将发酵好的面团取出，用手托着连油纸一起放进糖水，油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘，如果直操拽下来，会导致变形，而且面团易塌掉，这也就是一定要放在油纸上的原因。)
步骤27/41 点击查看大图
一面煮30秒后，翻面再煮30秒。糖水温度不要太高，如果水温高就应当减少煮面时间，糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。将煮好的面团用漏勺捞出，沥去水分。
步骤28/41 点击查看大图
面团捞出排在烤盘上，如果不是不沾烤盘，下要需要垫上油纸。也可以把捞出的面团放在毛巾上，吸干底部水分，水份太多会粘烤盘也影响口感。这时煮过的面团表皮会微皱，后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。。
步骤29/41 点击查看大图
送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。微上色即可，如果是可以上下火调节的，最后几分钟可以调高20度。
步骤30/41 点击查看大图
出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。
步骤31/41 点击查看大图
白巧隔水溶化备用。
步骤32/41 点击查看大图
待白巧晾凉，但还没凝固时加入fluff棉花糖。
步骤33/41 点击查看大图
搅拌均匀，成为可以塑形、柔软的巧克力团。
步骤34/41 点击查看大图
平均分成5份，做龙猫的肚皮和眼睛。
步骤35/41 点击查看大图
取一份巧克力，预留下眼睛部分，揉成团按在贝果上，戴一次性手套，依靠手掌的温度慢慢按压巧克力，整理成龙猫肚子的形状。
步骤36/41 点击查看大图
依次做好5个龙猫贝果的肚皮、眼睛，用黑巧勾线。用扁桃仁插在头顶作耳朵。
步骤37/41 点击查看大图
呆萌的龙猫贝果完成喽！
步骤38/41 点击查看大图
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步骤39/41 点击查看大图
成品图
步骤40/41 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.想要做出表皮光滑的贝果，面团水份不能大，因为发酵结束后，面团表皮不够干爽，就不能保持紧绷状态，在遇到热水后会吸水产生褶皱。这也是为什么贝果面团含水量少的原因。发酵过程中虽然不需要太大的湿度，但也不是不需要湿度，摸着不粘手就行了。 2.烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来调整。 3.水份根据面粉吸水性，以及季节适当调整。 4.烤好后需要彻底晾晾，再装袋保存。因为如果有湿气，会影响面包的口感，以及面包得保存时间。烤好的面包，以现在的气温，最多保存两天，一没吃不完的话可以放一部分冰箱冷冻室，保存二周左右，吃时回温即可，或者在面包表面喷些水，烤箱复烤几分钟。

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发布于 2017-06-27

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