广东菜-姜葱白切鸡
白切鸡,皮爽肉滑,清淡鲜美。制作简易,只要慢火煮浸至八九成熟即可,配上酱油姜葱美味可口。
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步骤1/8
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光鸡洗干净备用
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步骤2/8
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用一锅冷水下姜片,烧开水,整鸡放锅里
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步骤3/8
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马上盖上盖子并熄火焖15分钟
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步骤4/8
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然后将鸡翻一下身,小火烧开水,熄火再焖15分钟就熟了
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步骤5/8
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将浸熟的鸡放上冰块或者放在冰水中泡10分钟,晾干表皮,在鸡皮上扫上熟花生油,即可斩件上碟
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步骤6/8
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浸鸡的时候就可以准备姜葱汁。姜葱香菜剁碎
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步骤7/8
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热油下锅,稍微爆炒一下姜葱香菜,调入适量香油、生抽、盐、糖即可。
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最后一步
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开饭了
1.冷水放姜不会上火。
2.鸡泡冰水是为了令鸡的温度迅速降下来,使鸡皮更爽口,肉更弹牙。
3.配料汁多种,今天介绍的是浓味型。想清淡些可以用传统做法,姜葱剁碎加盐,再用烧开的花生油直接浇在姜葱上面。
4.做配料汁时要用花生油,多放一些。用其它油不适合搭配。
5.鸡的浸泡时间与鸡的重量分不开,大的浸泡时间要久一点,小的时间就要相对短一些。
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发布于 2017-06-26
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