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广东菜-姜葱白切鸡的做法

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广东菜-姜葱白切鸡

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白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美。制作简易，只要慢火煮浸至八九成熟即可，配上酱油姜葱美味可口。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡 1只（3斤重）

、

姜适量

、

葱适量

、

香菜适量

、

姜片 3片

、

生抽适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
光鸡洗干净备用
步骤2/8 点击查看大图
用一锅冷水下姜片，烧开水，整鸡放锅里
步骤3/8 点击查看大图
马上盖上盖子并熄火焖15分钟
步骤4/8 点击查看大图
然后将鸡翻一下身，小火烧开水，熄火再焖15分钟就熟了
步骤5/8 点击查看大图
将浸熟的鸡放上冰块或者放在冰水中泡10分钟，晾干表皮，在鸡皮上扫上熟花生油，即可斩件上碟
步骤6/8 点击查看大图
浸鸡的时候就可以准备姜葱汁。姜葱香菜剁碎
步骤7/8 点击查看大图
热油下锅，稍微爆炒一下姜葱香菜，调入适量香油、生抽、盐、糖即可。
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开饭了

小贴士

1.冷水放姜不会上火。 2.鸡泡冰水是为了令鸡的温度迅速降下来，使鸡皮更爽口，肉更弹牙。 3.配料汁多种，今天介绍的是浓味型。想清淡些可以用传统做法，姜葱剁碎加盐，再用烧开的花生油直接浇在姜葱上面。 4.做配料汁时要用花生油，多放一些。用其它油不适合搭配。 5.鸡的浸泡时间与鸡的重量分不开，大的浸泡时间要久一点，小的时间就要相对短一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-26

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