樱桃果酱

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樱桃 3000克

、

麦芽糖 600克

、

细砂糖 800克

、

柠檬 1个

、

冰糖 200克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
樱桃先用清水冲洗后泡半小时！
步骤2/16 点击查看大图
摘掉果蒂、用筷子由一头捅过去，核很容易的就取出来了！
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把去核的樱桃切成小块，加入白糖、盐拌匀！
步骤4/16 点击查看大图
用保鲜膜覆盖，放入冰箱一晚上腌制一晚！
步骤5/16 点击查看大图
第二天从冰箱取出，会发现盆里全是甜甜的果汁！
步骤6/16 点击查看大图
柠檬榨汁备用！
步骤7/16 点击查看大图
因为量比较大，可以分两次制作！准备一口不粘锅，先倒入一半的樱桃肉+汁水，现在的汁水是浑浊、浅褐色！
步骤8/16 点击查看大图
大火烧开，加入麦芽糖，用木铲不断搅拌让糖充分溶解，随后可以改中火！注意：人一定不要离开锅边，这个状态下果汁还有很多，容易溢出来！麦芽糖很粘不方便取，可以用不锈钢勺在锅中加热再取了麦芽糖，放入锅中就方便多了。
步骤9/16 点击查看大图
5-10分钟汤汁变粉红色，会浮出很多泡沫，不用理会，随着时间的推移泡沫会自己吸收！
步骤10/16 点击查看大图
这个阶段汤汁还是很多，但颜色已经变成透亮的红色！加入半个柠檬汁！
步骤11/16 点击查看大图
中火继续熬煮，木铲不断搅拌，加快水分蒸发，能感觉到黏稠，水泡像鱼眼睛一样，小心溅到手上哦！
步骤12/16 点击查看大图
汁水已经少了很多，变成酒红色，有些黏稠！
步骤13/16 点击查看大图
改小火，现在基本没有什么泡沫，汁液碰到锅边会有一些焦糖的香味，汁液与果肉完全融合在一起！如果担心不会凝固，用不锈钢勺沾点汁液，放到一个碗里，一分钟后用拿起勺子，就可以看到结果啦！
步骤14/16 点击查看大图
瓶子提前煮好消毒、凉了去水份！趁热把果酱装入瓶中盖上盖子！完全冷却后就是这个样子的！
步骤15/16 点击查看大图
不完全的抽真空方法（网上学的不一定管用）：所有果酱装瓶后，蒸锅内放凉水、瓶子放在蒸屉上盖盖子，隔水蒸20分钟，时间到了也不用管，等瓶子自然冷确后取出！
最后一步点击查看大图
包装一下，拍照，收工！