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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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切墩(初级)

鸡胸肉 2块

、

辣味炸花生米适量

、

葱段 1段

、

嫩姜 4-5片

、

蒜末 4-5瓣

、

干辣椒适量

、

花椒 20-30颗

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

糖 2汤匙

、

盐 1茶匙

、

醋 3汤匙

、

酱油 2-4汤匙

、

豆瓣酱 1勺

、

胡椒粉适量

、

尖椒 1根

、

生抽 3勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸡胸肉化了以后，用刀背敲打鸡肉，正反两面都要均匀敲打，把鸡肉组织打松散。注意不要把鸡胸肉打烂。这样处理后鸡肉会更嫩，做出来不会柴。然后切丁葱切断，姜切片，蒜切末花生米我用的是现成炸好的辣味花生米本来想用绿色尖椒配色的，但是没有了，所以就用了红色的。
步骤2/4 点击查看大图
接下来要腌制鸡肉。放姜，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，然后抓匀。之后腌制15分钟左右
步骤3/4 点击查看大图
然后准备需要的芡汁。料酒3-4勺，生抽3勺，酱油2勺，醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，调好拌匀备用
最后一步点击查看大图
接下来就是炒制。锅入油，烧热后放入花椒煸出香味，然后小火放干辣椒，出了香味后放入蒜末，煸香后改中火放鸡肉，鸡肉变色后放豆瓣酱，炒的差不多后放尖椒，然后放花生米，之后加葱段，翻炒后加入芡汁。开大火翻炒匀，等汁裹匀，粘稠了就可以关火出锅啦！

小贴士

宫保鸡丁还是甜一点，辣一点好吃。我这次做的甜味儿不太够，芡也少了点。所以大家可以根据自己的需要和习惯自行增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-25

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