大盘鸡

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大盘鸡是新疆传统美食，起源于20世纪80年代后期，主要用料为土鸡和土豆，菜品色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，通常都是搭配皮带面一起吃的，是餐桌上的佳品。我这次做的这个大盘鸡，其实称不上新疆大盘鸡的，因为我没吃过正宗地道的大盘鸡，很多食材也跟不上，只能根据平时在饭馆里吃的味道，再结合家人的口味进行改版，不会做皮带面，就搭配米饭，味道也很不错的，所以我把这道菜称做家常大盘鸡。

食材清单加入采购清单

散养嫩土鸡 1只

、

土豆 1个

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青椒 1个

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红椒 1个

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洋葱 1/3个

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干辣椒 6个

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花椒 1/2茶勺

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八角 2粒

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大蒜 5粒

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姜 5片

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桂皮 1小块

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料酒 1汤勺

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郫县豆瓣酱 1汤勺

、

番茄酱 1汤勺

、

蚝油 1/2汤勺

、

生抽 1汤勺

、

糖 1茶勺

、

盐少许

、

啤酒一罐 500ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
步骤2/14 点击查看大图
准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角、花椒、干辣椒和桂皮用水冲洗下，擦干备用;
步骤3/14 点击查看大图
锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
步骤4/14 点击查看大图
将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
步骤5/14 点击查看大图
另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
步骤6/14 点击查看大图
再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
步骤7/14 点击查看大图
放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
步骤8/14 点击查看大图
加入1勺豆瓣酱炒匀;
步骤9/14 点击查看大图
再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;
步骤10/14 点击查看大图
倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐;
步骤11/14 点击查看大图
然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
步骤12/14 点击查看大图
最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
好吃！

小贴士

大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡，因为嫩土鸡肉质比较嫩，制作时间短，易熟，味道也好，我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有，那就用三黄鸡，也很好，千万不要买那种较老的土鸡，更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡，肉质又柴又老，不适合做这道菜。土豆的用量和口感可根据自己喜好放，喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中，前提鸡肉要够嫩易熟，不喜欢炖得太软的，那就中途再放哈。想要鸡肉上色深点的，可在烹饪的第一步，先给鸡肉炒个糖色，再放入香料一起炒，我这次犯懒，没炒糖色，其实差别也不大。用啤酒代替清水做这道莱，可以很好的起到去腥作用，还可以使鸡肉的质地更软嫩，味道更浓郁。

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发布于 2017-06-25

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