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枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）的做法

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枣泥戚风蛋糕后蛋法（附枣泥做法）

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家里好多红枣，空口吃都吃腻了，所以尝试着加入到戚风蛋糕里，结果意外的好吃，烤时满屋的红枣香气，甜蜜渗人心扉。

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食材清单加入采购清单

低筋粉 80克

、

鸡蛋 4个

、

水 40克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

砂糖 50克

、

枣泥 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分开打入两个干净的大盆中，称出所有材料
步骤2/9 点击查看大图
盆里加入油和水，手动打蛋器搅拌至充分混合均匀，加入枣泥搅拌均匀，筛入面粉，手动打蛋器划Z形，搅拌至看不见干粉颗粒
步骤3/9 点击查看大图
加入蛋黄搅拌至呈现细腻流动的蛋黄糊
步骤4/9 点击查看大图
糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打发，蛋白出现鱼眼泡时第一次加入糖，蛋白出现小泡时第二次加入糖，蛋白出现纹路时第三次加入糖，全程高速打发，当感觉打发阻力变大的，提起打蛋器头检查蛋白霜状态，若呈现直立大三角形时改为低速打发1分钟左右，提起打蛋器头，若蛋白霜呈现直立小三角形时停止打发
步骤5/9 点击查看大图
盛1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，加入全部蛋白霜，轻轻快速翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入17厘米中空模具，轻震几下，送入烤箱中下层，上下火150度，烘烤45分钟，出炉震几下，立即倒扣
步骤7/9 点击查看大图
烤25分钟时的样子
步骤8/9 点击查看大图
烤好，脱模
最后一步点击查看大图
枣泥做法：将大枣洗净晾干，去核，在锅中加入纯净水，倒入大枣（水不需要没过大枣），小火熬煮20分钟左右（水份收干），将煮烂的大枣连同煮枣的水一起倒入料理机，打成细腻的泥状，若枣泥稀了，可以小火炒干（不需要加油加糖）

小贴士

此款戚风组织细腻Q弹，枣味浓郁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-24

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