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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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牛腱肉 500g

、

葱 3条

、

姜 1块

、

蒜粒

、

八角 3粒

、

桂皮适量

、

花椒 1把

、

干辣椒适量

、

香叶 5片

、

冰糖 1块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备所有材料并清洁干净，我同时放入了鸡蛋一起卤。
步骤2/9 点击查看大图
将牛腱子在开水中焯水去腥。
步骤3/9 点击查看大图
捞出沥干放入碗中用生抽调一下味，20分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
在牛腱子腌制过程中，准备卤水，取一口沙锅，倒入白水上火，将所有准备的香料一块倒入，再加入老抽和食盐，卤水开锅后(记得将之前放入的2味香料捞出，蒜头和葱段，煮久了反而臭)放入腌制好的牛腱子。
步骤5/9 点击查看大图
另取一口锅冷水放入鸡蛋，煮三分钟关火。
步骤6/9 点击查看大图
鸡蛋取出放冷后将壳敲碎，也放进卤水中(鸡蛋壳不要太碎，目的是为入味)。
步骤7/9 点击查看大图
在沙锅中小火卤煮l.5小时，关火，不碰沙锅中任何食材，自然冷却，放置一夜，第二天早上再次上火中火煮开，用筷子插入牛腱试下是否够软(不建议太软，我第二次回火用时40分钟)，卤好后捞出装盘，冷却后可放冰箱冷藏保存。
步骤8/9 点击查看大图
在切片时先从冷藏转入冷冻，时间20分钟左右，这样的硬度更好掌握切片的厚薄程度，装盘后在微波炉或烤箱加热。
最后一步点击查看大图
将葱，姜，蒜，红干椒，白芝麻一起倒入油锅小火爆香，倒入生抽，陈醋，香油马上关火，装入味碟，好吃的停不下筷子的酱牛肉完成啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-22

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