酱牛肉
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步骤1/9
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准备所有材料并清洁干净,我同时放入了鸡蛋一起卤。
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步骤2/9
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将牛腱子在开水中焯水去腥。
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步骤3/9
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捞出沥干放入碗中用生抽调一下味,20分钟左右。
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步骤4/9
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在牛腱子腌制过程中,准备卤水,取一口沙锅,倒入白水上火,将所有准备的香料一块倒入,再加入老抽和食盐,卤水开锅后(记得将之前放入的2味香料捞出,蒜头和葱段,煮久了反而臭)放入腌制好的牛腱子。
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步骤5/9
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另取一口锅冷水放入鸡蛋,煮三分钟关火。
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步骤6/9
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鸡蛋取出放冷后将壳敲碎,也放进卤水中(鸡蛋壳不要太碎,目的是为入味)。
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步骤7/9
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在沙锅中小火卤煮l.5小时,关火,不碰沙锅中任何食材,自然冷却,放置一夜,第二天早上再次上火中火煮开,用筷子插入牛腱试下是否够软(不建议太软,我第二次回火用时40分钟),卤好后捞出装盘,冷却后可放冰箱冷藏保存。
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步骤8/9
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在切片时先从冷藏转入冷冻,时间20分钟左右,这样的硬度更好掌握切片的厚薄程度,装盘后在微波炉或烤箱加热。
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最后一步
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将葱,姜,蒜,红干椒,白芝麻一起倒入油锅小火爆香,倒入生抽,陈醋,香油马上关火,装入味碟,好吃的停不下筷子的酱牛肉完成啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-22
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