舒芙蕾

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舒芙蕾主要由黄油，高筋面粉，牛奶，蛋黄制作成的蛋奶糊，以及充分打发的蛋白霜混合而成。舒芙蕾面糊粉类物质很少，主要是通过蛋白打发时充入的空气在烘烤时受热膨胀使蛋糕蓬发起来。因此舒芙蕾拥有蓬松、轻盈的口感，但出炉后随着热气散去舒芙蕾会迅速塌陷，口感也会受到一定的影响。舒芙蕾的最佳赏味期是很短的，只有几分钟的时间。因此在外面的咖啡厅是很少可以吃到舒芙蕾，那如果想试一下这款迷人的蛋糕，自己制作是一个很不错的选择哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 18g

、

蛋白 70g

、

蛋黄 30g

、

牛奶 105g

、

高筋面粉 18g

、

细砂糖 15g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
需要用到的食材和工具
步骤2/17 点击查看大图
制作之前我们需要处理一下模具融化一些黄油（配方外），用刷子蘸少许黄油均匀的涂抹在模具的内壁，在模具中加入砂糖，转动模具，使砂糖均匀的粘附在模具得内壁，倒出多余的砂糖即可。
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如果粘附的砂糖太多可以将模具轻轻的在桌子震一两下。
步骤4/17 点击查看大图
我们先制作蛋奶糊。第一步：黄油隔水融化。
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第二步：将高筋面粉过筛加入融化好的黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒面糊即可。
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第三步：将砂糖（20g）加入牛奶中。
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第四步：牛奶加热到即将沸腾，倒入第二步当中，边倒边搅拌。
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第五步：搅拌均匀之后将混合液过筛倒回加热牛奶的锅中（这里需要用厚底锅）
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用中小火继续加热混合液，期间需要不停地用手动打蛋器进行搅拌，至到出现黏稠的状态。冷却10-15分钟。
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加热完成的面糊是粘稠的，光滑，无颗粒状的。
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第六步：将蛋黄加入第三步中，使用手动打蛋器边倒边搅拌均匀。加入蛋黄时面糊温度不能超过60℃，不然会烫熟蛋黄，出现结块的现象。
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蛋奶糊做好了。我们接着制作蛋白霜。在这里有一个关于蛋白打发的tips给大家。大家打发蛋白之前可以将蛋白放入冰箱冷冻至四周出现冰渣，这样蛋白会更容易打发。
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使用电动打蛋器全程高速打发蛋白，细砂糖我们分3次加入蛋白中。当蛋白打发至有粗泡的时候加入第一次细砂糖。
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当蛋白泡沫浓稠时加入第二次细砂糖。
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当蛋白出现搅打痕迹时加入第三次细砂糖，打发至干性发泡。
步骤16/17 点击查看大图
蛋白霜打发好之后，可以和蛋奶糊混合均匀，这一步跟我们做戚风蛋糕是一样的。将打发好的蛋白霜分成3份，将其中一份加入到蛋奶糊当中，使用硬刮翻拌均匀。然后全部倒进剩余的2/3的蛋白霜中继续使用硬刮翻拌均匀即可。最后将面糊倒进模具里面。这个面糊倒入模具的多少跟最终面糊的粘稠度有关系。面糊越稀就需要倒更加多的面糊入模具烘烤。一般我们放7分满就可以了。
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面糊倒进模具之后，我们将其放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小贴士

喜欢其他口味也可以根据自己的喜好进行调整。例如可以在牛奶中加入香草籽，。变成香草舒芙蕾。在牛奶中加入柠檬皮屑，变成柠檬舒芙蕾。柠檬舒芙蕾可以直接用柠檬作为模具进行烘烤，出来的口感也很赞哦，柠檬外壳的少许柠檬汁加上舒芙蕾轻盈的口感，绝对可以刺激到你的味蕾。也可以试一下将牛奶替换成橙汁，不过橙汁是甜的，那么原本加进去牛奶里的糖量要稍微减少一些。

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发布于 2017-06-22

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