夏至馄饨两吃
我们这里有个老说法,夏至不吃馄饨,死了没有坟,因为坟同馄有点音同字不同,所以夏至日几乎家家会包馄饨,图个吉利,以至夏至当天馄饨皮经常脱销,这不今天下班回家去单位附近超市一看,馄饨皮真的就没了,心急火燎往家里赶,想着去菜场看看,结果一脚油门就到了家,才想起来皮还没着落,这里又要说了如果我是北方大妞,管你菜场有没有,我自己撩起袖子加油干,也能把馄饨皮擀出来,可惜了,我不是。一路小跑,庆幸的是我买到了,晚饭有着落了,吉利也可以图啦!
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步骤1/37
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白菜洗净
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剁成末,洒上盐颠颠
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猪肉我是放料理机磨的,要是平时我都是自己剁的,今天下班晚了,而且准备给我103岁的奶奶送点过去,所以肉馅基本上都搞成了肉糜,方便她老人家吃
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步骤4/37
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10分钟后,挤出白菜里的水
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步骤5/37
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加入二勺色拉油,这样白菜里的水份就会被锁住,不再出水,而且馄饨馅不会干巴巴的
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猪肉糜加一勺香油,用筷子不停搅拌,搅到开始上劲
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步骤7/37
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依次加入姜末蒜末盐生抽料酒糖,继续用筷子转圈搅拌一会
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再分三次加入30g水,每次都是搅拌到水被肉吸收再加
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搅拌好的肉糜看上去亮晶晶的,非常有光泽
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再将攥干的白菜末和肉糜混合拌匀,馄饨馅就到位了
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开始包馄饨,拿一张馄饨皮放在左手左心,夹一勺馅在中间,不要贪多噢,我经常贪心,把皮给挤爆了。
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步骤12/37
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下端往上折
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步骤13/37
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用双手大拇指和手掌沿着肉馅的四周按压一下,这样做是为了不露馅
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步骤14/37
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将馄饨皮转个身再往上折,熟练了就不要转身了,顺势从下往上翻就成这样了
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步骤15/37
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左右双手的食指大拇指各自抓住一头
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步骤16/37
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将两个角捏合在一起,馄饨就好了。因为买来的面皮有厚有薄,软硬度也不一样,如果皮比较硬,捏合困难的话,可以在角上沾一丁点水帮忙捏合,不过不能多噢
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步骤17/37
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捏合
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步骤18/37
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白白胖胖的大馄饨排排坐
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步骤19/37
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背影
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步骤20/37
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正脸
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步骤21/37
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准备拌馄饨的调料。拿个小碗,加入香油生抽蚝油醋糖,喜欢辣的可以加一勺老干妈,搅拌均匀
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步骤22/37
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再拿个小碗,倒入一点色拉油放微波炉高火加热1分半钟
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步骤23/37
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趁油热时抓一把蒜蓉扔进去,激出香味,再将这个蒜油倒入前面准备的调味料里搅拌均匀,拌馄饨的酱料就准备好了
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步骤24/37
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再来准备汤馄饨的汤。高汤加热
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步骤25/37
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加入一把虾皮
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步骤26/37
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再摊一张蛋皮,切丝
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步骤27/37
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加入高汤里同煮,调味出锅,汤馄饨的汤也好了
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步骤28/37
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最后就是煮馄饨了。水滚开
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步骤29/37
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下入馄饨,用漏勺轻轻的推动,防止粘锅,盖上锅盖,继续滚开
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步骤30/37
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加入一小碗冷水,轻轻搅动一下,盖盖继续煮开,再加入一小碗冷水,再煮开,这个时候馄饨基本就好了,喜欢吃烂一点的还可以继续重复加冷水的一步
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步骤31/37
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馄饨君,翻滚吧!这个时候吃拌馄饨的,就可以用漏勺把馄饨舀起来放在可以沥水的容器上,吃汤馄饨的就直接把馄饨用漏勺舀在汤碗里
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步骤32/37
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沥干水的馄饨放入碗里浇上酱料,有滋有味,老公说比咱大无锡的王兴记不知道要好吃多少倍!
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步骤33/37
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成品
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步骤34/37
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成品
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步骤35/37
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将煮熟的馄饨直接舀入煮开的汤里,汤馄饨就可以开吃了!
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步骤36/37
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成品,汤馄饨,有汤有水,一碗下肚,甚饱
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最后一步
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成品
煮馄饨的时候要注意用漏勺轻轻的推动,防止粘锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-22
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